Adana ile Urfa kebabının farkı nedir?

Adana kebabında acı, kıymaya baştan karışır. Bu yüzden servis edildikten sonra acılığı azaltmak mümkün değildir; “az acılı” istemek yerine sade isteyip acıyı yanına ayrı almak daha güvenli bir siparişdir.

Urfa kebabı aynı tekniği acısız uygular; tadı ete, kuyruk yağına ve közün isine bırakır. Yanına gelen közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan her ikisinde de aynıdır.

Ortak ölçü kıymanın nasıl çekildiğidir. Zırh denen iki kollu satırla dövülen kıyma taneli kalır ve ateşte suyunu tutar; makineyle çekilen kıyma ezilir, şişte kurur.