Блюда, фильтры и обозначения — на русском. Записи заведений взяты из OpenStreetMap и сохраняют турецкие названия.

Чего хочется?

Скажите, чего хочется, остальное сделаем мы. Подсказки меняются с выбором, и каждая объясняет, почему появилась и чем уравновешивается за столом.

Подробное объяснение ниже приводится на английском языке.

Выберите желание (Можно выбрать несколько.)

Сладкоев сиропе, молочное, сладковатое Кислоес лимоном, с заправкой, с йогуртом Остроеисот, хлопья чили Солёноесыр, пастырма Пряноекорица, зира, чеснок Лёгкоеоливковое масло, овощи, прохладное Сытноемясо, тесто, из печи Освежающеейогурт, мята, холодное

Пищевые предпочтения

все вегетарианское веганское без глютена сбросить выбор

Вы выбрали сытное и сладкое сразу: если хотите и то и другое за один приём, возьмите десерт маленькой порцией и разделите его.

9 рекомендаций

Шалгам
Напиток из Адана-Мерсина, ферментированный из фиолетовой моркови, шальгама и булгурной муки; сопровождает кебаб и чьи кёфтэ.
Почему это: Пряное → острый · Кислое → кислый · Острое → острый · Лёгкое → лёгкое
Баланс за столом
К блюду
Джаджик или простой йогурт: острое быстрее всего гасят молочные продукты, а не вода. Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
Ледяная вода против остроты обманчива: жжение быстро возвращается.
Открыть запись Где поесть
Зейтиньялы Япрак Сарма
Начинка из мелко нарезанного лука, риса, изюма и кедровых орехов заворачивается в виноградные листья. Это незаменимое холодное блюдо на столах Эгейского и Мраморного регионов.
Почему это: Пряное → с корицей · Кислое → кисловатый · Сладкое → с корицей · Лёгкое → лёгкое · насыщенность
Баланс за столом
К блюду
Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.
Открыть запись Где поесть
Шербет из тамаринда
Пример шербета, в котором кислый фрукт сбалансирован сахаром и пряностями; не каждая смесь специй является секретным рецептом дворца.
Почему это: Пряное → пряный · Кислое → кислый · Лёгкое → лёгкое · Освежающее → освежающий
Баланс за столом
К блюду
Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После
После насыщенного специями блюда простой травяной чай освежает рот. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Открыть запись Где поесть
Чыг Кёфте
Кофте, происходящее из традиций Шанлыурфы и Адыямана, готовится из мелкой булгура, замешиваемого с изотом и специями в течение нескольких часов. В современном распространенном варианте подается без мяса с салатом и лимоном.
Почему это: Пряное → острый · Кислое → кисловатый · Острое → острый · Лёгкое → лёгкое
Баланс за столом
К блюду
Джаджик или простой йогурт: острое быстрее всего гасят молочные продукты, а не вода.
После
После насыщенного специями блюда простой травяной чай освежает рот. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
Ледяная вода против остроты обманчива: жжение быстро возвращается.
Открыть запись Где поесть
Острая томатно-перечная салат
Это антепская закуска из мелко нарезанных помидоров и перца, приправленная томатной пастой, уксусом и специями; незаменимый гарнир к кебабу.
Почему это: Пряное → острый · Кислое → кислый · Острое → острый · Лёгкое → лёгкое
Баланс за столом
К блюду
Джаджик или простой йогурт: острое быстрее всего гасят молочные продукты, а не вода. Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
Ледяная вода против остроты обманчива: жжение быстро возвращается. На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.
Открыть запись Где поесть
Хумус
Нут, тахини и лимон — общие ингредиенты, которые пересекают границы региона; на юге Турции его подают горячим и с маслом.
Почему это: Пряное → с чесноком · Кислое → с лимоном · Сладкое → с тахини · Лёгкое → лёгкое · насыщенность
Баланс за столом
К блюду
Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.
Открыть запись Где поесть
Айва татлысы
Зимний десерт, в котором терпкость айвы смягчается длительным и спокойным приготовлением; естественный цвет не всегда одинаково красный у каждого плода.
Почему это: Пряное → с гвоздикой · Кислое → с фруктами · Сладкое → с фруктами · Лёгкое → лёгкое
Открыть запись Где поесть
Имам Байылды
в сезон
Классическое блюдо Стамбула, в котором баклажаны тушатся с луком, помидорами и чесноком на оливковом масле. Это одно из самых известных представлений традиции блюд на оливковом масле и подается холодным.
Почему это: Пряное → с луком · Сладкое → сладковатый · Лёгкое → лёгкое · насыщенность
Баланс за столом
К блюду
Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.
Открыть запись Где поесть
Кысыр
Блюдо из мелкой булгура, смешанного с томатной пастой, кислым и зеленью; не следует воспринимать как простой салат.
Почему это: Пряное → с травами · Кислое → кислый · Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с травами
Баланс за столом
К блюду
Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.
Открыть запись Где поесть

Рекомендации касаются баланса вкуса, а не здоровья или питания. Оценки выводятся из собственного описания вкуса записей.

9 рекомендаций

Шалгам

Напиток из Адана-Мерсина, ферментированный из фиолетовой моркови, шальгама и булгурной муки; сопровождает кебаб и чьи кёфтэ.

Почему это: Пряное → острый · Кислое → кислый · Острое → острый · Лёгкое → лёгкое

Баланс за столом

К блюду: Джаджик или простой йогурт: острое быстрее всего гасят молочные продукты, а не вода. Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: Ледяная вода против остроты обманчива: жжение быстро возвращается.

Открыть запись Где поесть

Зейтиньялы Япрак Сарма

Начинка из мелко нарезанного лука, риса, изюма и кедровых орехов заворачивается в виноградные листья. Это незаменимое холодное блюдо на столах Эгейского и Мраморного регионов.

Почему это: Пряное → с корицей · Кислое → кисловатый · Сладкое → с корицей · Лёгкое → лёгкое · насыщенность

Баланс за столом

К блюду: Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.

Открыть запись Где поесть

Шербет из тамаринда

Пример шербета, в котором кислый фрукт сбалансирован сахаром и пряностями; не каждая смесь специй является секретным рецептом дворца.

Почему это: Пряное → пряный · Кислое → кислый · Лёгкое → лёгкое · Освежающее → освежающий

Баланс за столом

К блюду: Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После: После насыщенного специями блюда простой травяной чай освежает рот. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.

Открыть запись Где поесть

Чыг Кёфте — Иллюстративное изображение подачи

Кофте, происходящее из традиций Шанлыурфы и Адыямана, готовится из мелкой булгура, замешиваемого с изотом и специями в течение нескольких часов. В современном распространенном варианте подается без мяса с салатом и лимоном.

Почему это: Пряное → острый · Кислое → кисловатый · Острое → острый · Лёгкое → лёгкое

Баланс за столом

К блюду: Джаджик или простой йогурт: острое быстрее всего гасят молочные продукты, а не вода.
После: После насыщенного специями блюда простой травяной чай освежает рот. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: Ледяная вода против остроты обманчива: жжение быстро возвращается.

Открыть запись Где поесть

Острая томатно-перечная салат

Это антепская закуска из мелко нарезанных помидоров и перца, приправленная томатной пастой, уксусом и специями; незаменимый гарнир к кебабу.

Почему это: Пряное → острый · Кислое → кислый · Острое → острый · Лёгкое → лёгкое

Баланс за столом

К блюду: Джаджик или простой йогурт: острое быстрее всего гасят молочные продукты, а не вода. Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: Ледяная вода против остроты обманчива: жжение быстро возвращается. На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.

Открыть запись Где поесть

Хумус

Нут, тахини и лимон — общие ингредиенты, которые пересекают границы региона; на юге Турции его подают горячим и с маслом.

Почему это: Пряное → с чесноком · Кислое → с лимоном · Сладкое → с тахини · Лёгкое → лёгкое · насыщенность

Баланс за столом

К блюду: Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.

Открыть запись Где поесть

Айва татлысы

Зимний десерт, в котором терпкость айвы смягчается длительным и спокойным приготовлением; естественный цвет не всегда одинаково красный у каждого плода.

Почему это: Пряное → с гвоздикой · Кислое → с фруктами · Сладкое → с фруктами · Лёгкое → лёгкое

Открыть запись Где поесть

Имам Байылды

в сезон

Классическое блюдо Стамбула, в котором баклажаны тушатся с луком, помидорами и чесноком на оливковом масле. Это одно из самых известных представлений традиции блюд на оливковом масле и подается холодным.

Почему это: Пряное → с луком · Сладкое → сладковатый · Лёгкое → лёгкое · насыщенность

Баланс за столом

К блюду: Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.

Открыть запись Где поесть

Кысыр

Блюдо из мелкой булгура, смешанного с томатной пастой, кислым и зеленью; не следует воспринимать как простой салат.

Почему это: Пряное → с травами · Кислое → кислый · Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с травами

Баланс за столом

К блюду: Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.

Открыть запись Где поесть