Блюда, фильтры и обозначения — на русском. Записи заведений взяты из OpenStreetMap и сохраняют турецкие названия.

Чего хочется?

Скажите, чего хочется, остальное сделаем мы. Подсказки меняются с выбором, и каждая объясняет, почему появилась и чем уравновешивается за столом.

Подробное объяснение ниже приводится на английском языке.

Выберите желание (Можно выбрать несколько.)

Сладкоев сиропе, молочное, сладковатое Кислоес лимоном, с заправкой, с йогуртом Остроеисот, хлопья чили Солёноесыр, пастырма Пряноекорица, зира, чеснок Лёгкоеоливковое масло, овощи, прохладное Сытноемясо, тесто, из печи Освежающеейогурт, мята, холодное

Пищевые предпочтения

все вегетарианское веганское без глютена сбросить выбор

Вы выбрали сытное и сладкое сразу: если хотите и то и другое за один приём, возьмите десерт маленькой порцией и разделите его.

6 рекомендаций

Шалгам
Напиток из Адана-Мерсина, ферментированный из фиолетовой моркови, шальгама и булгурной муки; сопровождает кебаб и чьи кёфтэ.
Почему это: Пряное → острый · Кислое → кислый · Острое → острый
Баланс за столом
К блюду
Джаджик или простой йогурт: острое быстрее всего гасят молочные продукты, а не вода. Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
Ледяная вода против остроты обманчива: жжение быстро возвращается.
Открыть запись Где поесть
Тутмач чорба
Суп из зеленой чечевицы с мелкими кусочками теста, соединенными в йогуртовом соусе; в записях Чанкыри чечевица, тесто тутмач и йогурт упоминаются вместе.
Почему это: Сытное → среднее · Пряное → с мятой · Освежающее → с мятой · Кислое → с яично-лимонной заправкой
Баланс за столом
После
Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше.
Открыть запись Где поесть
Мука Халва
Галва, в которой ореховый аромат образуется благодаря терпеливому обжариванию муки, углубляет простые ингредиенты.
Почему это: Сытное → среднее · Пряное → обжаренный · Освежающее → без изысков
Открыть запись Где поесть
Зейтиньялы Япрак Сарма
Начинка из мелко нарезанного лука, риса, изюма и кедровых орехов заворачивается в виноградные листья. Это незаменимое холодное блюдо на столах Эгейского и Мраморного регионов.
Почему это: Пряное → с корицей · Кислое → кисловатый · Сладкое → с корицей · насыщенность
Баланс за столом
К блюду
Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.
Открыть запись Где поесть
Тойга суп
Суп из йогурта, злаков и в большинстве случаев с нутом; является региональным родственником супа Яйла.
Почему это: Сытное → среднее · Пряное → с мятой · Освежающее → с мятой · Кислое → с йогуртом
Баланс за столом
После
Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше.
Открыть запись Где поесть
Кысыр
Блюдо из мелкой булгура, смешанного с томатной пастой, кислым и зеленью; не следует воспринимать как простой салат.
Почему это: Пряное → с травами · Освежающее → с травами · Кислое → кислый · Солёное → с томатной пастой
Баланс за столом
К блюду
Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.
Открыть запись Где поесть

Рекомендации касаются баланса вкуса, а не здоровья или питания. Оценки выводятся из собственного описания вкуса записей.

6 рекомендаций

Шалгам

Напиток из Адана-Мерсина, ферментированный из фиолетовой моркови, шальгама и булгурной муки; сопровождает кебаб и чьи кёфтэ.

Почему это: Пряное → острый · Кислое → кислый · Острое → острый

Баланс за столом

К блюду: Джаджик или простой йогурт: острое быстрее всего гасят молочные продукты, а не вода. Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: Ледяная вода против остроты обманчива: жжение быстро возвращается.

Открыть запись Где поесть

Тутмач чорба

Суп из зеленой чечевицы с мелкими кусочками теста, соединенными в йогуртовом соусе; в записях Чанкыри чечевица, тесто тутмач и йогурт упоминаются вместе.

Почему это: Сытное → среднее · Пряное → с мятой · Освежающее → с мятой · Кислое → с яично-лимонной заправкой

Баланс за столом

После: Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше.

Открыть запись Где поесть

Мука Халва

Галва, в которой ореховый аромат образуется благодаря терпеливому обжариванию муки, углубляет простые ингредиенты.

Почему это: Сытное → среднее · Пряное → обжаренный · Освежающее → без изысков

Открыть запись Где поесть

Зейтиньялы Япрак Сарма

Начинка из мелко нарезанного лука, риса, изюма и кедровых орехов заворачивается в виноградные листья. Это незаменимое холодное блюдо на столах Эгейского и Мраморного регионов.

Почему это: Пряное → с корицей · Кислое → кисловатый · Сладкое → с корицей · насыщенность

Баланс за столом

К блюду: Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.

Открыть запись Где поесть

Тойга суп

Суп из йогурта, злаков и в большинстве случаев с нутом; является региональным родственником супа Яйла.

Почему это: Сытное → среднее · Пряное → с мятой · Освежающее → с мятой · Кислое → с йогуртом

Баланс за столом

После: Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше.

Открыть запись Где поесть

Кысыр

Блюдо из мелкой булгура, смешанного с томатной пастой, кислым и зеленью; не следует воспринимать как простой салат.

Почему это: Пряное → с травами · Освежающее → с травами · Кислое → кислый · Солёное → с томатной пастой

Баланс за столом

К блюду: Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.

Открыть запись Где поесть