الأطباق والمرشّحات والتسميات بالعربية. أما سجلّات الأماكن فمصدرها OpenStreetMap وتحتفظ بأسمائها التركية.

أفيلوك(Avelok)

إقليمي

أسماء أخرى: Evelik

عشبة الأفيلوك التي تُجمَع حول بتليس في الربيع تُطهى مع الحمّص والبرغل؛ وشائع أيضاً شكلها المجفَّف المحفوظ للشتاء. وحموضة العشبة نفسها هي معيار الطبق.

تُغسَل العشبة وتُسلَق ويُغيَّر ماؤها لإزالة حدّتها؛ ثم تُطهى بهدوء مع الحمّص والبرغل.

أين تأكله ↓4 تطابقات ميشلان

توازن المائدة

بجانبه: شريحة ليمون وخبز طازج؛ ووضع طبق لحم دسم بجانبه يخفي طبق زيت الزيتون.
ما يسهل إغفاله: لا يُؤكل طبق زيت الزيتون فور خروجه من الثلاجة؛ عطره ينفتح قرب حرارة الغرفة.

الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.

كيف يُطلب
الطبق نفسه يتغيّر اسمه بتغيّر المدينة. وسؤالك عن اسم لا تعرفه في القائمة هو أقصر الطرق.
الوقت المناسب
لا يُؤكل طبق زيت الزيتون فور خروجه من الثلاجة. كلما اقترب من حرارة الغرفة انفتح عطر الزيت وطعم الخضار.
اختر الجيّد
في طبق زيت الزيتون الجيّد تحتفظ الخضار بشكلها. الطبق المهروس يعني أنه غُلي أكثر من اللازم.
اعتقاد شائع خاطئ
يبدو طبق زيت الزيتون «خفيفاً» لكن نسبة الزيت فيه عالية؛ الخفة من إحساس الطعم لا من حجم الحصة.

لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.

دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.

مكرَّم

أماكن بهذا المطبخ كُرّمت في اختيار ميشلان 2026. تكريم خارجي؛ وليس تقييم غوستوسكور. الاختيار كاملاً

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor

إشارات مختصرة

كيف يُطلب

الطبق نفسه يتغيّر اسمه بتغيّر المدينة. وسؤالك عن اسم لا تعرفه في القائمة هو أقصر الطرق.

الوقت المناسب

لا يُؤكل طبق زيت الزيتون فور خروجه من الثلاجة. كلما اقترب من حرارة الغرفة انفتح عطر الزيت وطعم الخضار.

اختر الجيّد

في طبق زيت الزيتون الجيّد تحتفظ الخضار بشكلها. الطبق المهروس يعني أنه غُلي أكثر من اللازم.

اعتقاد شائع خاطئ

يبدو طبق زيت الزيتون «خفيفاً» لكن نسبة الزيت فيه عالية؛ الخفة من إحساس الطعم لا من حجم الحصة.

أماكن الدليل بهذا المطبخ

01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق في الدليل

07 Midye — تطابق في الدليل

07 Simit Fırını — تطابق في الدليل

100. Yıl Lahmacun — تطابق في الدليل

100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق في الدليل

26A — تطابق في الدليل