هايداري(Haydari)

إشارات مختصرة

• اختر الجيّد

  يُصنع الحيدري من اللبن المصفّى. فإن ترك ماءً في الطبق فاللبن لم يُصفَّ.

• كيف يُطلب

  في طبق المازة المعيار هو التوازن لا التنوّع: واحد باللبن، وواحد بزيت الزيتون، وواحد حامض يكفي.

أماكن الدليل بهذا المطبخ

• 180 Coffee & Bakery — تطابق في الدليل
• 26A — تطابق في الدليل
• 700 GRAM — تطابق في الدليل
• Adile Hanım Konağı · Kuloğlu — تطابق في الدليل
• Agora Restaurant · Tavaklı İskelesi — تطابق في الدليل
• Ahmetçe köyü kadın kooperatifi kafeterya — تطابق في الدليل

دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.

هذا الطبق في محطات المذاق

• Tavukçu Lokantası · Kızılay, Ankara — ملتقى الكتّاب والشعراء التاريخي؛ مقبلات كلاسيكية ومشاوي.

محطات كلاسيكية موثّقة ثقافياً؛ اختيار تحريري وليس تقييماً. /lezzet-duraklari

وهذه أيضاً يسهل إغفالها

• ما آداب المَيخانة؟

  في المَيخانة تُفرَش المائدة ببطء: المازات الباردة أولاً، ثم الساخنة، والمشاوي أخيراً. والمازة تُشارَك؛ ولا أحد يحرس طبقه. وعدم العجلة من الآداب — فمائدة قد تمتدّ ثلاث أو أربع ساعات.

• ماذا يأكل النباتي في تركيا؟

  أطباق زيت الزيتون فرع كامل من المطبخ وهي بلا لحم: إمام بايلدي، الفاصولياء بزيت الزيتون، الموجوَر، الحمّص، الحيداري. وفي طبخات القدر قد يكون مرق لحم، فيُسأل «etsiz mi?»؛ أما المازة والفطور فلا إشكال فيهما.