غوستوأطلس

مقبلات أنطالية مصنوعة من الطماطم والفلفل المفرومين مع معجون الطماطم والتوابل، وهي رفيق لا غنى عنه للكباب.

طبق مقبلات كلاسيكي من إسطنبول يتكون من قطع كبد صغيرة مغطاة بالدقيق ومقلية، تُقدم مع بصل مفروم، ويُعتبر إرثًا من الهجرة البلقانية.

مقبلات من جنوب شرق تركيا تُعد من الباذنجان المشوي المهروس مع الطحينة والثوم والليمون؛ رائحة الشواء تدل على هويتها.

جبن أرضروم من لبن منزوع الدسم يُشَدّ خيوطاً رقيقة؛ ويُعرَف أيضاً بالچچيل. يُؤكَل على مائدة الفطور وبجانب اللبن المجفّف. مسجَّل كمؤشّر جغرافي.

جبن صلب حادّ من لبن مراعي رُعاة الشاواك، يُنضَج في قربة من جلد. وكلما نضج تفتَّت وتعمّقت رائحته. مسجَّل كمؤشّر جغرافي.

مقبلات مصنوعة من الفول المجفف المطبوخ والمطحون، تُقدم باردة مع زيت الزيتون والشبت.

طبق جانبي كثيف مصنوع من الزبادي المصفى والجبن وزيت النعناع الساخن؛ يحتفظ بشكله في الطبق.

حمص هو عائلة مشتركة تتجاوز الحدود الإقليمية، حيث يتم تقديمه في جنوب تركيا بشكل دافئ مع الزبدة.

طبق تقليدي من الكوسا المبشورة مع الأعشاب والجبن، يتم قليه حتى يصبح مقرمشًا؛ إضافة الدقيق ليست الطريقة المثلى للحصول على مقلية جيدة.

نتاج تقليد الجبن الصلب على الطريقة السويسرية الذي استقرّ في قارص أواخر القرن التاسع عشر؛ تنضج العجلات الكبيرة شهوراً ويُظهر المقطع عيوناً واسعة. مسجَّل كمؤشّر جغرافي.

طبق مائدة مصنوع من البرغل الناعم الممزوج بالصلصة والحمضيات والأعشاب؛ لا ينبغي اعتباره مجرد سلطة.

طبق إفطار تقليدي يُطهى مع الطماطم والفلفل والبيض؛ لا يمكن اختزال جدل البصل إلى حقيقة تاريخية واحدة.

كفتة نباتية تتشكل من البقوليات والحبوب؛ تؤكل باليد مع ورق الخس.

مقبلات غنية من حلب-هاتاي مصنوعة من الجوز ومعجون الفلفل وفتات الخبز؛ قريبة من الأكوكه التي تؤكل على الإفطار.

سلطة أو مقبلات مصنوعة من الفاصولياء البيضاء المسلوقة مع البصل، السماق وزيت الزيتون؛ ويعتبر نوع خاص من الطحينة في أنطاليا.

مثال معروف على تراث المطبخ الأرمني في إسطنبول: مقبلات باردة تحتوي على حشوة من الحمص والبطاطس مع الطحينة والبصل والتوابل.

يُصنَع بإدخال الأعشاب البرية التي تُجمَع حول وان في الربيع — السيرمو والمندي والهليز وغيرها — في الخثارة؛ وتنتقل رائحة العشب إلى الجبن خلال النضج. مسجَّل كمؤشّر جغرافي.

دجاج الشركس، الذي يرتبط بإرث الهجرة القوقازية، أصبح واحدًا من الأطباق الشهية في مائدة المقبلات في تركيا.

بيضة مسلوقة على الزبادي بالثوم وزبدة بالفلفل؛ طبق بسيط يعتمد على التباين في درجات الحرارة.

طبق بارد يتكون من الباذنجان والفلفل المقلي مع صلصة الطماطم والثوم.