GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
الأطباق والمرشّحات والتسميات بالعربية. أما سجلّات الأماكن فمصدرها OpenStreetMap وتحتفظ بأسمائها التركية.
أسماء أخرى: Bursa kebabı
يعود أصلها إلى بورصة؛ تُقدم على خبز البيتا مع الزبدة وصلصة الطماطم، بجانب الزبادي. تستند إلى تقليد الحرفية المعروف باسم إسكندر إيفندي في نهاية القرن التاسع عشر.
أين تأكله ↓1 محطات مذاق
المذاق: دهني, منعش
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.
اعتقاد شائع خاطئ
الإسكندر ليس مؤشراً جغرافياً بل علامة تجارية مسجّلة في بورصة؛ والطبق نفسه يظهر في أماكن أخرى باسم «كباب باللبن».
الوقت المناسب
تُسكب الزبدة على المائدة: فإن أُضيفت الصلصة والزبدة في المطبخ فالخبز قد ابتلّ منذ وقت.
كيف يُطلب
في الكباب الحار تُخلط الحرارة بالعجينة منذ البداية ولا يمكن تقليلها لاحقاً. الأأمن أن تطلبه سادة وتطلب الحار بجانبه.
اعتقاد شائع خاطئ
الدهن في الكباب ليس دليل رداءة: دهن الألية هو النسبة التقليدية التي تمنع جفاف اللحم على النار.
أواخر القرن التاسع عشر، بورصة
تقول الرواية الشائعة إن إسكندر أفندي نقل في أواخر القرن التاسع عشر في بورصة اللحم من السيخ الأفقي إلى العمودي فمهّد لشكل الدونر اليوم؛ وصار الطبق بالزبدة وصلصة الطماطم توقيعه. ولا يزال التقليد العائلي والجدل حول الاسم قائمين.
ملاحظة المصدر: aile anlatısı ve ikincil kaynaklar; ayrıntılar tartışmalı
لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.
دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.
محطات كلاسيكية موثّقة ثقافياً؛ اختيار تحريري وليس تقييماً. /lezzet-duraklari
الإسكندر علامة تجارية مسجّلة لعائلة في بورصة، لا مؤشراً جغرافياً. ولذلك تقدّم مطاعم أخرى الطبق نفسه باسم «كباب باللبن».
انظر إلى الطبقات ووجه القطع. الدونر الحقيقي يُرصّ باليد وتظهر طبقاته عند التقطيع؛ أما ما يبدو قطعة واحدة كأنها من قالب فهو لحم مخلوط.
تُقرأ التركية كما تُكتَب: لكل حرف صوت واحد. وحرفان فيهما فخّ — «c» هي j الإنجليزية (cacık: جا-جيك)، و«ç» هي تش. و«ı» بلا نقطة صوت قصير مكتوم، و«ğ» تُلَيِّن غالباً ويمكن اعتبارها صامتة.