كيلَدوش(Keledoş)
إقليميطبق شتوي يُطهى فيه الملفوف أو السلق المجفَّف مع الحمّص والبرغل واللحم المحفوظ طهواً طويلاً؛ ويُسكَب عليه لبن الثوم والدهن الحار. سجلّ تتقاسمه موائد وان ومُش.
يُنقَع الحمّص مسبقاً؛ ويُطهى الورق المجفَّف والبرغل واللحم المحفوظ معاً طويلاً على لهب هادئ، ويُضاف اللبن على المائدة.
- المنطقة
- Muş · Van · شرق الأناضول
- الفئة
- أطباق إقليمية · الشوربات
أين تأكله ↓4 تطابقات ميشلان
توازن المائدة
- بجانبه
- المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق.
- للشرب
- العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
- بعدها
- شاي ثقيل سادة؛ وإن أردت الحلوى فخذ حصة صغيرة وامهل قليلاً. الشوربة افتتاح الوجبة: فإن تبعها طبق دسم فاجعل الحصة أصغر.
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.
إشارات مختصرة
كيف يُطلب
الطبق نفسه يتغيّر اسمه بتغيّر المدينة. وسؤالك عن اسم لا تعرفه في القائمة هو أقصر الطرق.
اختر الجيّد
في شوربة البيض والليمون يُضاف الليمون أخيراً. فإذا غُليت الصلصة تجبّنت وصارت الشوربة محبّبة.
الوقت المناسب
شوربة الكرشة والرأس والأقدام من شأن بسطة الصباح؛ وفي آخر النهار تنال ما أُعيد تسخينه.
أين يُعدّ هذا الطبق على أفضل وجه
لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.
أماكن الدليل بهذا المطبخ
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق في الدليل
- 07 Midye — تطابق في الدليل
- 07 Simit Fırını — تطابق في الدليل
- 100. Yıl Lahmacun — تطابق في الدليل
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق في الدليل
- 26A — تطابق في الدليل
دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.
من اختيار ميشلان
مكرَّم- Turk Fatih Tutak · İstanbul — نجمتا ميشلان + النجمة الخضراء
- Vino Locale · İzmir (Urla) — نجمتا ميشلان
- Araf İstanbul · İstanbul — نجمة ميشلان
- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — نجمة ميشلان
أماكن بهذا المطبخ كُرّمت في اختيار ميشلان 2026. تكريم خارجي؛ وليس تقييم غوستوسكور. الاختيار كاملاً