"Az acılı" nasıl istenir?

Türk mutfağında acı, Güneydoğu hattında yemeğin içine girer; Adana kebabı acılı, Urfa kebabı acısız hazırlanır ve bu ikisi aynı ocakta yan yana bulunur. Yani "acısız" istemek garip karşılanmaz, zaten ikili bir düzen vardır.

Çiğ köfte, lahmacun ve ezmede acı malzemenin kendisindedir; burada "az acılı" demek siparişten önce söylenmelidir. Buna karşılık çorba ve tencere yemeklerinde acı masada eklenir.

Acının söndürülmesi için su değil yoğurt işe yarar: ayran, cacık ya da bir kaşık yoğurt kapsaisini taşıyan yağı dağıtır. Su acıyı yalnızca ağızda yayar.