Sofra dengesi nedir, ağır bir tabağın yanına ne gelir?

Türk sofrasında eşlikçiler süs değildir, dengeleyicidir. Kebabın yanındaki sumaklı soğan yağı keser; ocakbaşında gelen turşu tuz ve ekşiyle damağı sıfırlar; ayran acıyı ve yağı birlikte taşır. Bu eşleşmeler yüzyıllar içinde deneyle oturmuştur.

İki basit kural işi çoğu zaman çözer. Birincisi: aynı öğünde iki ağırlık üst üste binmez — ağır bir ana yemek ve şerbetli bir tatlı aynı sofrada buluşacaksa biri paylaşılır. İkincisi: baskın tadın karşıtı yanına gelir — yağın karşısına ekşi, acının karşısına süt ürünü, tuzun karşısına yalın nişasta.

GustoMesh'te her yemek kaydında “Sofra dengesi” kutusu bu kuralları o tabağa göre gösterir: yanına ne gelir, ne içilir, ardından ne yenir ve gözden kaçan nedir.