سمك الأنشوجة المقلي(Hamsi Tava)

إشارات مختصرة

• اختر الجيّد

  تُغلَّف الأنشوجة بدقيق الذرة لا بدقيق القمح؛ فدقيق الذرة يمنح قشرة رقيقة ولا يمتصّ الزيت.

• اختر الجيّد

  عين صافية، خياشيم حمراء زاهية، لحم متماسك. لا يُشترى سمك ليّن البطن على الثلج.

• الوقت المناسب

  موسم الأنشوجة هو أشهر الشتاء؛ وما يُسمّى «أنشوجة طازجة» في وسط الصيف يكون مجمّداً غالباً.

• اعتقاد شائع خاطئ

  السمك الكبير ليس ألذّ دائماً؛ ففي أنواع كثيرة يكون الحجم المتوسط أكثرها توازناً في الدهن.

أماكن الدليل بهذا المطبخ

• ALLESTA — تطابق في الدليل
• Ab balık — تطابق في الدليل
• Ablanin Yeri — تطابق في الدليل
• Ada Müzeyyen · Cumhuriyet — تطابق في الدليل
• Ada Restaurant — تطابق في الدليل
• Afilli Balık — تطابق في الدليل

دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.

هذا الطبق في محطات المذاق

• Hüsrev · Çankaya, Ankara — فاصولياء بيضاء على طريقة تشايلي وأطباق البحر الأسود المحلية.

محطات كلاسيكية موثّقة ثقافياً؛ اختيار تحريري وليس تقييماً. /lezzet-duraklari

أطباق قريبة

• هامسيلي بيلاف — قراءتا أنشوجة البحر الأسود: في المقلاة وفي الأرز بالفرن

وهذه أيضاً يسهل إغفالها

• ما هو موسم الأنشوجة في تركيا؟

  تكون الأنشوجة أدسم وأطيب من نوفمبر إلى يناير. وتطبّق تركيا حظر صيد عاماً في الربيع والصيف، وما يُباع حينها يكون مجمّداً غالباً.