إتشلي كفتة(İçli Köfte)
كلاسيكي
حمل غلاف البرغل الرقيق للحشوة اللحمية هو المهارة الأساسية لعائلة الكفتة المعتمدة على العمل اليدوي.
لا تترك القشرة سميكة؛ يتم عجن الحشوة المتشققة بالماء تدريجياً ويتم طهي كفتة تجريبية.
- المنطقة
- جنوب شرق الأناضول
- الفئة
- أطباق إقليمية · الكباب واللحوم
- المذاق
- بالبرغلبالجوزمقلي
- الموسم
- طوال السنة
- المناسبة
- مناسبة خاصةمائدة مشتركة
- التقديم
- مطعم شعبيمنزلي
أين تأكله ↓1 محطات مذاق4 تطابقات ميشلان
توازن المائدة
المذاق: دهني
- بجانبه
- المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق. الفلفل والطماطم المشويان والبصل بالسمّاق هم الرفيق الكلاسيكي الذي يوازن دخان النار.
- للشرب
- العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
- بعدها
- شاي ثقيل سادة؛ وإن أردت الحلوى فخذ حصة صغيرة وامهل قليلاً.
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.
إشارات مختصرة
كيف يُطلب
الطبق نفسه يتغيّر اسمه بتغيّر المدينة. وسؤالك عن اسم لا تعرفه في القائمة هو أقصر الطرق.
كيف يُطلب
في الكباب الحار تُخلط الحرارة بالعجينة منذ البداية ولا يمكن تقليلها لاحقاً. الأأمن أن تطلبه سادة وتطلب الحار بجانبه.
اعتقاد شائع خاطئ
الدهن في الكباب ليس دليل رداءة: دهن الألية هو النسبة التقليدية التي تمنع جفاف اللحم على النار.
اختر الجيّد
انظر إلى لون النار: الكباب يريد الجمر لا اللهب. السيخ المطهو على اللهب يحترق خارجاً ويبقى نيئاً داخلاً.
أين يُعدّ هذا الطبق على أفضل وجه
لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.
أماكن الدليل بهذا المطبخ
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق في الدليل
- 07 Midye — تطابق في الدليل
- 07 Simit Fırını — تطابق في الدليل
- 100. Yıl Lahmacun — تطابق في الدليل
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق في الدليل
- 1071 Aspava — تطابق في الدليل
دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.
هذا الطبق في محطات المذاق
- Çiya Sofrası · Kadıköy Çarşısı, İstanbul — أطباق الأناضول الإقليمية المنسية والأعشاب المحلية؛ أرشيف حي ظهر في وثائقيات عالمية.
محطات كلاسيكية موثّقة ثقافياً؛ اختيار تحريري وليس تقييماً. /lezzet-duraklari
من اختيار ميشلان
مكرَّم- Turk Fatih Tutak · İstanbul — نجمتا ميشلان + النجمة الخضراء
- Vino Locale · İzmir (Urla) — نجمتا ميشلان
- Araf İstanbul · İstanbul — نجمة ميشلان
- Kitchen by Osman Sezener · Muğla (Bodrum) — نجمة ميشلان
أماكن بهذا المطبخ كُرّمت في اختيار ميشلان 2026. تكريم خارجي؛ وليس تقييم غوستوسكور. الاختيار كاملاً
وهذه أيضاً يسهل إغفالها
- هل تحتوي الشيغ كوفتة على لحم نيء؟
جلّ ما يُباع اليوم من الشيغ كوفتة خالٍ من اللحم: برغل ناعم وفلفل إيسوت ومعجون وبهارات. أما نسخة اللحم النيء فتقليد منزلي وحرفي، وبيعها التجاري مقيّد بتشريعات الغذاء.