Los platos, los filtros y las etiquetas están en español. Las fichas de locales proceden de OpenStreetMap y conservan sus nombres turcos.

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Dinos qué te apetece y nosotros hacemos el resto. Las sugerencias cambian con tu elección, y cada una indica por qué aparece y cómo se equilibra en la mesa.

La explicación detallada de abajo está en inglés.

Elige tu antojo (Puedes elegir más de uno.)

Dulceen almíbar, lácteo, dulzón Ácidocon limón, con ligazón, con yogur Picantepimiento isot, copos de chile Saladoqueso, cecina Especiadocanela, comino, ajo Ligeroaceite de oliva, verduras, frío Contundentecarne, masa, al horno Refrescanteyogur, menta, frío

Preferencia alimentaria

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9 sugerencias

Mahmudiye
Plato dulce-salado otomano en el que el pollo se cocina con albaricoques, uvas, almendras y miel; lleva la tradición de la carne con frutas de la cocina del palacio hasta hoy.
Por qué esto: Ácido → con fruta · Salado → dulce y salado · Especiado → con canela · Contundente → medio · dulce
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Mutancana
Plato histórico de palacio que combina carne, frutas secas y frutos secos con un equilibrio de miel; es pariente del Mahmudiye.
Por qué esto: Ácido → con fruta · Salado → dulce y salado · Contundente → medio · dulce
Equilibrio de mesa
Al lado
Pimiento y tomate asados con cebolla al zumaque: el contrapunto clásico al humo del fuego.
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Sopa de Tripas
Representante de la tradición de las vísceras, asociada a la cultura nocturna; se consume con vinagre de ajo. La destreza se determina por la limpieza de las tripas y la consistencia de la marinada.
Por qué esto: Ácido → con vinagre · Especiado → con ajo · Contundente → medio
Equilibrio de mesa
Al lado
Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
Después
La sopa abre la comida: si después eliges un plato contundente, reduce la ración.
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Papaz Yahnisi
Un guiso histórico definido por cebollitas, ajo y vinagre; el nombre es antiguo pero no indica una lista de ingredientes invariable.
Por qué esto: Ácido → con vinagre · Especiado → con cebolla · Contundente → contundente
Equilibrio de mesa
Al lado
Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato. Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
Para beber
Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
Después
Té cargado solo; si quieres postre, en porción pequeña y con una pausa.
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Lubina a la parrilla
de temporada
La parrilla del prestigioso pez del Bósforo se realiza a fuego fuerte y controlado; su temporada es en otoño.
Por qué esto: Salado → marisco · Especiado → a la parrilla · Contundente → medio
Equilibrio de mesa
Al lado
Rúcula, limón y cebolla fina; junto al pescado no hace falta una salsa pesada.
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Ali Nazik
Es un plato de la cocina de Gaziantep; se trituran berenjenas asadas con yogur con ajo, y se cubre con carne en cubos o picada salteada. El aroma ahumado se combina con la frescura del yogur en un solo plato.
Por qué esto: Ácido → con yogur · Especiado → asado a las brasas · Contundente → medio · untuosidad, frescor
Equilibrio de mesa
Al lado
Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato. Pimiento y tomate asados con cebolla al zumaque: el contrapunto clásico al humo del fuego.
Para beber
Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
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Şiveydiz
La primavera de Gaziantep que lleva el sabor del ajo fresco a un plato de carne con yogur; el ajo seco no proporciona la misma textura.
Por qué esto: Ácido → con yogur · Especiado → con ajo tierno · Contundente → medio · frescor
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Mıhlama
Un clásico del desayuno del Este del Mar Negro, donde la harina de maíz, la mantequilla y el queso fresco se combinan en una sartén de cobre. La calidad de la mantequilla de montaña es esencial para el plato.
Por qué esto: Salado → con queso · Contundente → contundente · untuosidad
Equilibrio de mesa
Al lado
Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato.
Para beber
Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
Después
Té cargado solo; si quieres postre, en porción pequeña y con una pausa.
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Barbunya Pilaki
de temporada
Es una popular variante de la tradición pilaki, donde judías (barbunya) frescas o secas se cocinan con cebolla, ajo, zanahoria y tomate en aceite de oliva. Se sirve fría y es un clásico de los restaurantes de trabajadores.
Por qué esto: Ácido → con tomate · Contundente → medio · untuosidad
Equilibrio de mesa
Al lado
Una rodaja de limón y pan fresco; un plato de carne pesado al lado haría invisible el de aceite de oliva.
Fácil pasar por alto
Los platos al aceite de oliva no se comen recién sacados de la nevera; el aroma se abre a temperatura ambiente.
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Las sugerencias tratan del equilibrio de sabor, no son consejo de salud ni nutrición. Las puntuaciones derivan de la propia descripción de sabor de cada ficha.

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Mahmudiye
Plato dulce-salado otomano en el que el pollo se cocina con albaricoques, uvas, almendras y miel; lleva la tradición de la carne con frutas de la cocina del palacio hasta hoy.
Por qué esto: Ácido → con fruta · Salado → dulce y salado · Especiado → con canela · Contundente → medio · dulce
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Mutancana
Plato histórico de palacio que combina carne, frutas secas y frutos secos con un equilibrio de miel; es pariente del Mahmudiye.
Por qué esto: Ácido → con fruta · Salado → dulce y salado · Contundente → medio · dulce
Equilibrio de mesa
Al lado
Pimiento y tomate asados con cebolla al zumaque: el contrapunto clásico al humo del fuego.
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Sopa de Tripas
Representante de la tradición de las vísceras, asociada a la cultura nocturna; se consume con vinagre de ajo. La destreza se determina por la limpieza de las tripas y la consistencia de la marinada.
Por qué esto: Ácido → con vinagre · Especiado → con ajo · Contundente → medio
Equilibrio de mesa
Al lado
Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
Después
La sopa abre la comida: si después eliges un plato contundente, reduce la ración.
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Papaz Yahnisi
Un guiso histórico definido por cebollitas, ajo y vinagre; el nombre es antiguo pero no indica una lista de ingredientes invariable.
Por qué esto: Ácido → con vinagre · Especiado → con cebolla · Contundente → contundente
Equilibrio de mesa
Al lado
Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato. Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
Para beber
Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
Después
Té cargado solo; si quieres postre, en porción pequeña y con una pausa.
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Lubina a la parrilla
de temporada
La parrilla del prestigioso pez del Bósforo se realiza a fuego fuerte y controlado; su temporada es en otoño.
Por qué esto: Salado → marisco · Especiado → a la parrilla · Contundente → medio
Equilibrio de mesa
Al lado
Rúcula, limón y cebolla fina; junto al pescado no hace falta una salsa pesada.
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Ali Nazik
Es un plato de la cocina de Gaziantep; se trituran berenjenas asadas con yogur con ajo, y se cubre con carne en cubos o picada salteada. El aroma ahumado se combina con la frescura del yogur en un solo plato.
Por qué esto: Ácido → con yogur · Especiado → asado a las brasas · Contundente → medio · untuosidad, frescor
Equilibrio de mesa
Al lado
Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato. Pimiento y tomate asados con cebolla al zumaque: el contrapunto clásico al humo del fuego.
Para beber
Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
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Şiveydiz
La primavera de Gaziantep que lleva el sabor del ajo fresco a un plato de carne con yogur; el ajo seco no proporciona la misma textura.
Por qué esto: Ácido → con yogur · Especiado → con ajo tierno · Contundente → medio · frescor
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Mıhlama
Un clásico del desayuno del Este del Mar Negro, donde la harina de maíz, la mantequilla y el queso fresco se combinan en una sartén de cobre. La calidad de la mantequilla de montaña es esencial para el plato.
Por qué esto: Salado → con queso · Contundente → contundente · untuosidad
Equilibrio de mesa
Al lado
Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato.
Para beber
Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
Después
Té cargado solo; si quieres postre, en porción pequeña y con una pausa.
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Barbunya Pilaki
de temporada
Es una popular variante de la tradición pilaki, donde judías (barbunya) frescas o secas se cocinan con cebolla, ajo, zanahoria y tomate en aceite de oliva. Se sirve fría y es un clásico de los restaurantes de trabajadores.
Por qué esto: Ácido → con tomate · Contundente → medio · untuosidad
Equilibrio de mesa
Al lado
Una rodaja de limón y pan fresco; un plato de carne pesado al lado haría invisible el de aceite de oliva.
Fácil pasar por alto
Los platos al aceite de oliva no se comen recién sacados de la nevera; el aroma se abre a temperatura ambiente.
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Las sugerencias tratan del equilibrio de sabor, no son consejo de salud ni nutrición. Las puntuaciones derivan de la propia descripción de sabor de cada ficha.