GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
İçeriğe atlaGustoMesh
Canım ne çekiyor?
Canının ne istediğini söyle, gerisini biz kuralım. Seçimini yaptıkça öneriler değişir; her önerinin yanında neden geldiği ve sofrada neyle dengelendiği yazar.
İsteğini seç (Birden fazla seçebilirsin.)
Tatlışerbetli, sütlü, tatlımsıEkşilimonlu, terbiyeli, yoğurtluAcıisotlu, pul biberliTuzlupeynirli, pastırmalıBaharatlıtarçın, kimyon, sarımsakHafifzeytinyağlı, sebzeli, serinDoyurucuetli, hamurlu, fırındaSerinleticiyoğurtlu, naneli, soğuk
Beslenme tercihi
Acı ve serinlik iyi bir ikilidir: acılı tabağın yanına yoğurtlu bir şey almak acıyı dengeleyen yoldur.
9 öneri
Mor havuç, şalgam ve bulgur unuyla fermente edilen Adana-Mersin içeceği; kebabın ve çiğ köftenin eşlikçisi.
Neden bu: Baharatlı → acılı · Ekşi → ekşili · Acı → acılı · Hafif → hafif
Sofra dengesi
- Yanına
- Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil. Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
- Ardından
- Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
- Gözden kaçan
- Acıyı bastırmak için buzlu su içmek yanıltıcıdır; acı kısa sürede geri gelir.
Ekşi meyvenin şeker ve ölçülü baharatla dengelendiği şerbet ailesinin örneği; her baharat karışımı sarayın gizli reçetesi değildir.
Neden bu: Serinletici → serinletici · Baharatlı → baharatlı · Ekşi → ekşili · Hafif → hafif
Sofra dengesi
- Yanına
- Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
- Ardından
- Baharat yoğun bir tabaktan sonra sade bitki çayı ağzı toparlar. Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
Şanlıurfa ve Adıyaman geleneğinden gelen, ince bulgurun isot ve baharatla saatlerce yoğrulduğu köfte. Bugün yaygın satılan etsiz hali marul ve limonla yenir.
Neden bu: Baharatlı → acılı · Ekşi → ekşimsi · Acı → acılı · Hafif → hafif
Sofra dengesi
- Yanına
- Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil.
- Ardından
- Baharat yoğun bir tabaktan sonra sade bitki çayı ağzı toparlar. Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
- Gözden kaçan
- Acıyı bastırmak için buzlu su içmek yanıltıcıdır; acı kısa sürede geri gelir.
İnce kıyılmış domates-biberin salça, ekşi ve baharatla dövüldüğü Antep mezesi; kebabın vazgeçilmez eşlikçisi.
Neden bu: Baharatlı → acılı · Ekşi → ekşili · Acı → acılı · Hafif → hafif
Sofra dengesi
- Yanına
- Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil. Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
- Ardından
- Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
- Gözden kaçan
- Acıyı bastırmak için buzlu su içmek yanıltıcıdır; acı kısa sürede geri gelir. Meze tabağında ölçü çeşit değil dengedir: bir yoğurtlu, bir zeytinyağlı, bir ekşi yeter.
İnce kıyılmış soğan, pirinç, kuş üzümü ve çam fıstığıyla hazırlanan iç, asma yaprağına sarılır. Ege ve Marmara sofralarının vazgeçilmez soğuk zeytinyağlısıdır.
Neden bu: Baharatlı → tarçınlı · Ekşi → ekşimsi · Hafif → hafif · yağ yoğunluğu
Sofra dengesi
- Yanına
- Limon dilimi ve taze ekmek; yanına ağır bir et tabağı koymak zeytinyağlıyı görünmez kılar.
- Ardından
- Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
- Gözden kaçan
- Zeytinyağlı buzdolabından çıkar çıkmaz yenmez; oda sıcaklığına yaklaşınca kokusu açılır.
İnce bulgurun salça, ekşi ve yeşillikle yoğrulduğu sofra yemeği; salata kadar küçük düşünülmemelidir.
Neden bu: Serinletici → otlu · Baharatlı → otlu · Ekşi → ekşili · Hafif → hafif
Sofra dengesi
- Yanına
- Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
- Ardından
- Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
- Gözden kaçan
- Meze tabağında ölçü çeşit değil dengedir: bir yoğurtlu, bir zeytinyağlı, bir ekşi yeter.
Nohut, tahin ve limonun bölge sınırlarını aşan ortak ailesi; Türkiye'nin güneyinde sıcak ve tereyağlı sunumları da vardır.
Neden bu: Baharatlı → sarımsaklı · Ekşi → limonlu · Hafif → hafif · yağ yoğunluğu
Sofra dengesi
- Yanına
- Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
- Ardından
- Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
- Gözden kaçan
- Meze tabağında ölçü çeşit değil dengedir: bir yoğurtlu, bir zeytinyağlı, bir ekşi yeter.
Barbunya Pilaki
mevsimindeTaze veya kuru barbunyanın soğan, sarımsak, havuç ve domatesle zeytinyağında pişirildiği pilaki geleneğinin sevilen örneği. Soğuk servis edilir; esnaf lokantası klasiğidir.
Neden bu: Ekşi → domatesli · Doyurucu → orta ağırlık · yağ yoğunluğu
Sofra dengesi
- Yanına
- Limon dilimi ve taze ekmek; yanına ağır bir et tabağı koymak zeytinyağlıyı görünmez kılar.
- Gözden kaçan
- Zeytinyağlı buzdolabından çıkar çıkmaz yenmez; oda sıcaklığına yaklaşınca kokusu açılır.
Kök kerevizin havuç ve limonla zeytinyağında piştiği kış zeytinyağlısı; portakallı yorumu Ege'de yaygındır.
Neden bu: Ekşi → limonlu · Hafif → hafif · yağ yoğunluğu
Sofra dengesi
- Yanına
- Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar. Limon dilimi ve taze ekmek; yanına ağır bir et tabağı koymak zeytinyağlıyı görünmez kılar.
- Ardından
- Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
- Gözden kaçan
- Zeytinyağlı buzdolabından çıkar çıkmaz yenmez; oda sıcaklığına yaklaşınca kokusu açılır.
Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık veya beslenme tavsiyesi değildir. Puanlar kayıtların kendi tat tanımından türetilir.