Блюда, фильтры и обозначения — на русском. Записи заведений взяты из OpenStreetMap и сохраняют турецкие названия.

Чего хочется?

Скажите, чего хочется, остальное сделаем мы. Подсказки меняются с выбором, и каждая объясняет, почему появилась и чем уравновешивается за столом.

Подробное объяснение ниже приводится на английском языке.

Выберите желание (Можно выбрать несколько.)

Сладкоев сиропе, молочное, сладковатое Кислоес лимоном, с заправкой, с йогуртом Остроеисот, хлопья чили Солёноесыр, пастырма Пряноекорица, зира, чеснок Лёгкоеоливковое масло, овощи, прохладное Сытноемясо, тесто, из печи Освежающеейогурт, мята, холодное

Пищевые предпочтения

все вегетарианское веганское без глютена сбросить выбор

Лёгкое и сытное противоречат друг другу: в результатах выходят вперёд блюда средней сытности.

9 рекомендаций

Шербет из тамаринда
Пример шербета, в котором кислый фрукт сбалансирован сахаром и пряностями; не каждая смесь специй является секретным рецептом дворца.
Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → освежающий · Пряное → пряный · кислый
Баланс за столом
К блюду
Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После
После насыщенного специями блюда простой травяной чай освежает рот. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Открыть запись Где поесть
Айран ашы
Холодный летний суп, в котором вареная пшеница и нут сочетаются с холодным йогуртом; в некоторых регионах это название также охватывает горячие блюда с зеленью.
Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с мятой · Пряное → с мятой
Баланс за столом
После
Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Открыть запись Где поесть
Эзогелин суп
Суп, в котором сочетаются чечевица, булгур и рис с маслом, приправленным мятой и красным перцем. Он имеет сильную народную историю, связывающую его с рассказом о Езо Гелин из региона Газiantep.
Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с мятой · Пряное → с мятой · острый
Баланс за столом
К блюду
Джаджик или простой йогурт: острое быстрее всего гасят молочные продукты, а не вода.
После
Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Открыть запись Где поесть
Тойга суп
Суп из йогурта, злаков и в большинстве случаев с нутом; является региональным родственником супа Яйла.
Почему это: Сытное → среднее · Освежающее → с мятой · Пряное → с мятой
Баланс за столом
После
Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше.
Открыть запись Где поесть
Тутмач чорба
Суп из зеленой чечевицы с мелкими кусочками теста, соединенными в йогуртовом соусе; в записях Чанкыри чечевица, тесто тутмач и йогурт упоминаются вместе.
Почему это: Сытное → среднее · Освежающее → с мятой · Пряное → с мятой · кислый
Баланс за столом
После
Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше.
Открыть запись Где поесть
Хайдары
Густая закуска из процеженного йогурта, сыра и подогретого масла с мятой; сохраняет форму на тарелке.
Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с мятой · Пряное → с мятой
Баланс за столом
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.
Открыть запись Где поесть
Имам Байылды
в сезон
Классическое блюдо Стамбула, в котором баклажаны тушатся с луком, помидорами и чесноком на оливковом масле. Это одно из самых известных представлений традиции блюд на оливковом масле и подается холодным.
Почему это: Лёгкое → лёгкое · Пряное → с луком · насыщенность
Баланс за столом
К блюду
Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.
Открыть запись Где поесть
Яйла Чорба
Успокаивающий суп, название которого происходит от высокогорий Анатолии, в котором йогурт и рис сочетаются с мятой.
Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с мятой · Пряное → с мятой
Баланс за столом
После
Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Открыть запись Где поесть
Зейтиньялы Япрак Сарма
Начинка из мелко нарезанного лука, риса, изюма и кедровых орехов заворачивается в виноградные листья. Это незаменимое холодное блюдо на столах Эгейского и Мраморного регионов.
Почему это: Лёгкое → лёгкое · Пряное → с корицей · кислый, насыщенность
Баланс за столом
К блюду
Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.
Открыть запись Где поесть

Рекомендации касаются баланса вкуса, а не здоровья или питания. Оценки выводятся из собственного описания вкуса записей.

9 рекомендаций

Шербет из тамаринда

Пример шербета, в котором кислый фрукт сбалансирован сахаром и пряностями; не каждая смесь специй является секретным рецептом дворца.

Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → освежающий · Пряное → пряный · кислый

Баланс за столом

К блюду: Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После: После насыщенного специями блюда простой травяной чай освежает рот. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.

Открыть запись Где поесть

Айран ашы

Холодный летний суп, в котором вареная пшеница и нут сочетаются с холодным йогуртом; в некоторых регионах это название также охватывает горячие блюда с зеленью.

Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с мятой · Пряное → с мятой

Баланс за столом

После: Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.

Открыть запись Где поесть

Эзогелин суп

Суп, в котором сочетаются чечевица, булгур и рис с маслом, приправленным мятой и красным перцем. Он имеет сильную народную историю, связывающую его с рассказом о Езо Гелин из региона Газiantep.

Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с мятой · Пряное → с мятой · острый

Баланс за столом

К блюду: Джаджик или простой йогурт: острое быстрее всего гасят молочные продукты, а не вода.
После: Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.

Открыть запись Где поесть

Тойга суп

Суп из йогурта, злаков и в большинстве случаев с нутом; является региональным родственником супа Яйла.

Почему это: Сытное → среднее · Освежающее → с мятой · Пряное → с мятой

Баланс за столом

После: Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше.

Открыть запись Где поесть

Тутмач чорба

Суп из зеленой чечевицы с мелкими кусочками теста, соединенными в йогуртовом соусе; в записях Чанкыри чечевица, тесто тутмач и йогурт упоминаются вместе.

Почему это: Сытное → среднее · Освежающее → с мятой · Пряное → с мятой · кислый

Баланс за столом

После: Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше.

Открыть запись Где поесть

Хайдары

Густая закуска из процеженного йогурта, сыра и подогретого масла с мятой; сохраняет форму на тарелке.

Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с мятой · Пряное → с мятой

Баланс за столом

После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.

Открыть запись Где поесть

Имам Байылды — Иллюстративное изображение подачи

Классическое блюдо Стамбула, в котором баклажаны тушатся с луком, помидорами и чесноком на оливковом масле. Это одно из самых известных представлений традиции блюд на оливковом масле и подается холодным.

Почему это: Лёгкое → лёгкое · Пряное → с луком · насыщенность

Баланс за столом

К блюду: Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.

Открыть запись Где поесть

Яйла Чорба

Успокаивающий суп, название которого происходит от высокогорий Анатолии, в котором йогурт и рис сочетаются с мятой.

Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с мятой · Пряное → с мятой

Баланс за столом

После: Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.

Открыть запись Где поесть

Зейтиньялы Япрак Сарма

Начинка из мелко нарезанного лука, риса, изюма и кедровых орехов заворачивается в виноградные листья. Это незаменимое холодное блюдо на столах Эгейского и Мраморного регионов.

Почему это: Лёгкое → лёгкое · Пряное → с корицей · кислый, насыщенность

Баланс за столом

К блюду: Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.

Открыть запись Где поесть