İstanbul
Közlenmiş patlıcan, tereyağı, un ve kaşarla hazırlanan beğendi püresinin üzerine tas kebabı gelir. Osmanlı saray mutfağıyla anılan zarif bir klasiktir.
Beğendinin sırrı patlıcanın iyice közlenip acı suyunun alınması ve pürüzsüz çekilmesidir.
Osmanlı saray mutfağı
Adı, padişahın (hünkârın) bu yemeği beğenmesine bağlanan saray rivayetleriyle anılır; hangi padişah ve hangi vesileyle olduğu konusundaki anlatılar birbirini tutmaz. Kesin olan, beğendi tekniğinin Osmanlı-İstanbul mutfak inceliğini bugüne taşıdığıdır.
Kaynak notu: saray rivayetleri doğrulanmamış
Henüz saha değerlendirmesiyle doğrulanmış eşleşme yok — skor uydurmayız; değerlendirmeler saha kanıtıyla eklenecek.
Mekânın kendi mutfak beyanına göre alfabetik dizin; değerlendirme değildir. Veri: © OpenStreetMap katkıcıları.