Türk mutfağı kaç yemekten oluşur?

“Kaç yemek var?” sorusunun cevabı tarifin nasıl sayıldığına bağlıdır. Yuvarlama ile antep yuvarlaması, mihlama ile kuymak, çiğ börek ile çibörek aynı yemeğin farklı adlarıdır. Bir sayı vermek için önce neyin ayrı yemek sayılacağına karar vermek gerekir.

Bu yüzden ciddi çalışma sayı değil kayıt üretir: yemeğin yöresi, tekniği, malzeme listesi, adının varyantları ve tarihsel bağlamı. Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı'nın yürüttüğü Türk Mutfak Kültürü Dijital Atlası bu yönde resmî bir arşiv kurmakta; bölgesel ürün haritaları ve coğrafi işaretli ürünler bu kaydın parçasıdır.

GustoMesh bu arşivin yerine geçmez; onu tamamlayan bir karar katmanıdır. Atlas kaydı yemeği anlatır, GustoMesh o yemeğin bugün nerede, hangi ölçütle yenebileceğini gösterir.