لحم عجان(Lahmacun)
كلاسيكي
طبق كلاسيكي من جنوب شرق تركيا يُعد من خلال دهن لحم مفروم، فلفل وتوابل على عجينة رقيقة، ثم يُخبز في فرن حجري خلال دقائق. يُؤكل ملفوفًا بالبقدونس والليمون.
- المنطقة
- Gaziantep · Şanlıurfa · جنوب شرق الأناضول
- الفئة
- المعجنات والبوريك · طعام الشارع
- المذاق
- متبّلبنكهة فلفل الإيسوت
- الموسم
- طوال السنة
- المناسبة
- غداء سريعوجبة شارع خفيفة
- التقديم
- مطعم شعبيطعام الشارع
أين تأكله ↓2 محطات مذاق
توازن المائدة
المذاق: بهارات, حار
- بجانبه
- الجاجيك أو اللبن السادة: أسرع ما يوازن الحرارة هو الألبان لا الماء.
- للشرب
- العيران أو الشاي السادة؛ المشروب المحلّى مع المعجنات يعجّل الشبع.
- بعدها
- بعد طبق غنيّ بالبهارات، يُنعش شاي الأعشاب السادة الحنك. بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.
إشارات مختصرة
اختر الجيّد
يجب فرد الحشوة رقيقة ومتساوية؛ فالحشوة السميكة تطلق ماءها في الفرن وتُبقي العجين نيئاً.
كيف يُطلب
يُضاف الليمون والبقدونس على المائدة. واللحم بعجين الملفوف في المطبخ يكون قد لان ببخاره.
اختر الجيّد
في السو بوريك المعيار ليس عدد الطبقات بل كون العجين مفرودًا باليد؛ عجين الآلة يصير مطاطياً.
الوقت المناسب
يُؤكل البيدة واللحم بعجين في الدقيقة التي يخرجان فيها من الفرن. والعجين الملفوف بالورق يلين ببخاره.
أين يُعدّ هذا الطبق على أفضل وجه
لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.
أماكن الدليل بهذا المطبخ
- Aksoylar Pide — تطابق في الدليل
- Aktaşlar Restaurant Çarşı · Şarkiye — تطابق في الدليل
- Arzu Pide Kebap — تطابق في الدليل
- Burcu Pide · Çarşı — تطابق في الدليل
- Egen Pide — تطابق في الدليل
- Ekizler Görele Pide — تطابق في الدليل
دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.
هذا الطبق في محطات المذاق
- Düveroğlu · Kızılay, Ankara — أنواع كباب غازي عنتاب واللحم بعجين والبقلاوة.
- Mevlana Lokantası · Muratpaşa, Antalya — شوربات تقليدية وبيدة باللحم ولحم بعجين.
محطات كلاسيكية موثّقة ثقافياً؛ اختيار تحريري وليس تقييماً. /lezzet-duraklari
أطباق قريبة
- كونيا إيتلي إكميغي — حشوة اللحم المفروم على عجين رقيق: على طريقة الجنوب الشرقي وقونية