غوستوأطلس

خبز مسطح مخمر يُطهى في المقلاة دون الحاجة إلى الفرن؛ يُعتبر من التقاليد الأكثر شيوعًا لتقديم الخبز الساخن.

منتج مخبوز من العجين ذو الطبقات الدهنية المرتبط بإزمير؛ يُذكر مع التراث الغذائي السفاردي ويؤكل مع البيض المسلوق.

فطيرة من المطبخ البلقاني تجمع بين العجين الرقيق والحشوة المكونة من اللحم والبطاطس؛ تُخبز في صينية دوارة.

تقليد ريفي وسوقي يتم فيه طي العجينة الرقيقة المطبوخة على صاج مع الجبنة أو البطاطس أو السبانخ.

منتي شرق الأناضول الكبيرة: صُرَر عجين محشوّة باللحم المفروم تُسلَق وتُقدَّم تحت لبن الثوم والزبدة المحمَّرة. الصِّغر ليس معياراً هنا؛ فالصرّة كبيرة والعجين يُترك سميكاً.

تُعرف فطائر البحر الأسود الطويلة والمغلقة أو المفتوحة بتنوعاتها مثل اللحم المفروم والجبن والبيض. يُعتبر فرن الخشب ومهارة العجين من العوامل الحاسمة.

كرات العجين الصغيرة المحشوة باللحم تُسلق وتُقدم مع الزبادي وزيت الطماطم الساخن. في تقليد كايسري، يُعتبر حجم المانتو الصغير مقياسًا للمهارة.

معجّنة منطقة أرضروم وقارص: حشوة من الطحين المحمَّص بالزبدة تُفرَد على العجين، ثم يُلفّ ويُخبَز على الصاج أو في الفرن. وهي كلاسيكية وقت الشاي وزاد الطريق.

فطيرة مخبوزة مصنوعة من عجينة محشوة، تُلف على شكل لفائف طويلة، وتكون عادة محشوة بالجبن أو البطاطس أو اللحم المفروم.

طبق تقليدي من قونية يُعد من خلال دهن حشوة اللحم المفروم على عجينة رقيقة وطويلة، ثم تُخبز في فرن خشبي؛ يختلف عن اللحم بعجين في أن العجينة واضحة والحشوة بسيطة.

عجينة مخمرة تُخبز في الفرن مع حشوة من اللحم المفروم والخضار بشكل مفتوح؛ Pide المغلقة من بافرا وEtli Ekmek من قونية هما عائلتان منفصلتان.

طبق كلاسيكي من جنوب شرق تركيا يُعد من خلال دهن لحم مفروم، فلفل وتوابل على عجينة رقيقة، ثم يُخبز في فرن حجري خلال دقائق. يُؤكل ملفوفًا بالبقدونس والليمون.

فطيرة مقلية محشوة بلحم البقر المدخن والجبن والفلفل، تُقدم في حانات إسطنبول.

عجينة مخمرة تُقلى في زيت ساخن، تُعتبر من المقبلات في وجبات الإفطار والمناسبات.

عجينة مخبوزة صغيرة تحتوي على الجبنة أو البطاطس أو الزيتون؛ رفيق شائع في الصباح مثل السميت.

رولات رقيقة محشوة عادة بالجبن ومقلية، تعتبر من المقبلات المقرمشة التي لا غنى عنها على الموائد.

طبق من المعجنات يتكون من طبقات من العجين المسلوق والمقلي بالزبدة، يُحضر عادةً بحشوة الجبنة أو اللحم، ويعتبر من الأطباق الرئيسية في المناسبات الخاصة.

يعتبر صنع ومشاركة الخبز الرقيق تقليدًا اجتماعيًا مدرجًا في سجل اليونسكو متعدد الدول؛ يمكن تخزينه جافًا وإعادته إلى المائدة بعد أشهر من خلال ترطيبه.

طبق من المطبخ التتاري القرملي، يرتبط بمدينة إسكي شهير، وهو فطيرة نصف دائرية محشوة باللحم المفروم النيء وتقلى في زيت ساخن حتى تنتفخ.