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Los platos, los filtros y las etiquetas están en español. Las fichas de locales proceden de OpenStreetMap y conservan sus nombres turcos.
¿Qué te apetece?
Dinos qué te apetece y nosotros hacemos el resto. Las sugerencias cambian con tu elección, y cada una indica por qué aparece y cómo se equilibra en la mesa.
La explicación detallada de abajo está en inglés.
Elige tu antojo (Puedes elegir más de uno.)
Dulceen almíbar, lácteo, dulzónÁcidocon limón, con ligazón, con yogurPicantepimiento isot, copos de chileSaladoqueso, cecinaEspeciadocanela, comino, ajoLigeroaceite de oliva, verduras, fríoContundentecarne, masa, al hornoRefrescanteyogur, menta, frío
Preferencia alimentaria
Has elegido contundente y dulce a la vez: si quieres ambos en una comida, toma el postre en porción pequeña y compártelo.
9 sugerencias
Plato dulce-salado otomano en el que el pollo se cocina con albaricoques, uvas, almendras y miel; lleva la tradición de la carne con frutas de la cocina del palacio hasta hoy.
Por qué esto: Especiado → con canela · Dulce → con fruta · Salado → dulce y salado · Ácido → con fruta · Contundente → medio
Plato histórico de palacio que combina carne, frutas secas y frutos secos con un equilibrio de miel; es pariente del Mahmudiye.
Por qué esto: Dulce → con fruta · Salado → dulce y salado · Ácido → con fruta · Contundente → medio
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Pimiento y tomate asados con cebolla al zumaque: el contrapunto clásico al humo del fuego.
Es un plato de la cocina de Gaziantep; se trituran berenjenas asadas con yogur con ajo, y se cubre con carne en cubos o picada salteada. El aroma ahumado se combina con la frescura del yogur en un solo plato.
Por qué esto: Especiado → asado a las brasas · Ácido → con yogur · Refrescante → con yogur · Contundente → medio · untuosidad
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato. Pimiento y tomate asados con cebolla al zumaque: el contrapunto clásico al humo del fuego.
- Para beber
- Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
La primavera de Gaziantep que lleva el sabor del ajo fresco a un plato de carne con yogur; el ajo seco no proporciona la misma textura.
Por qué esto: Especiado → con ajo tierno · Ácido → con yogur · Refrescante → con yogur · Contundente → medio
El relleno se prepara con cebolla finamente picada, arroz, pasas y piñones, y se envuelve en hojas de parra. Es un plato frío imprescindible en las mesas del Egeo y de Marmara.
Por qué esto: Especiado → con canela · Dulce → con canela · Ácido → ligeramente ácido · untuosidad
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Una rodaja de limón y pan fresco; un plato de carne pesado al lado haría invisible el de aceite de oliva.
- Después
- Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
- Fácil pasar por alto
- Los platos al aceite de oliva no se comen recién sacados de la nevera; el aroma se abre a temperatura ambiente.
Ejemplo de la familia de los jarabes donde la fruta ácida se equilibra con azúcar y especias medidas; cada mezcla de especias no es una receta secreta del palacio.
Por qué esto: Especiado → especiado · Ácido → ácido · Refrescante → refrescante
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
- Después
- Tras un plato cargado de especias, una infusión sencilla limpia la boca. Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
Representante de la tradición de las vísceras, asociada a la cultura nocturna; se consume con vinagre de ajo. La destreza se determina por la limpieza de las tripas y la consistencia de la marinada.
Por qué esto: Especiado → con ajo · Ácido → con vinagre · Contundente → medio
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
- Después
- La sopa abre la comida: si después eliges un plato contundente, reduce la ración.
Un guiso histórico definido por cebollitas, ajo y vinagre; el nombre es antiguo pero no indica una lista de ingredientes invariable.
Por qué esto: Especiado → con cebolla · Ácido → con vinagre · Contundente → contundente
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato. Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
- Para beber
- Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
- Después
- Té cargado solo; si quieres postre, en porción pequeña y con una pausa.
Barbunya Pilaki
de temporadaEs una popular variante de la tradición pilaki, donde judías (barbunya) frescas o secas se cocinan con cebolla, ajo, zanahoria y tomate en aceite de oliva. Se sirve fría y es un clásico de los restaurantes de trabajadores.
Por qué esto: Ácido → con tomate · Contundente → medio · untuosidad
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Una rodaja de limón y pan fresco; un plato de carne pesado al lado haría invisible el de aceite de oliva.
- Fácil pasar por alto
- Los platos al aceite de oliva no se comen recién sacados de la nevera; el aroma se abre a temperatura ambiente.
Las sugerencias tratan del equilibrio de sabor, no son consejo de salud ni nutrición. Las puntuaciones derivan de la propia descripción de sabor de cada ficha.