¿Qué te apetece en Çanakkale?
Dinos qué te apetece y nosotros hacemos el resto. Las sugerencias cambian con tu elección, y cada una indica por qué aparece y cómo se equilibra en la mesa.
La explicación detallada de abajo está en inglés.
Elige tu antojo (Puedes elegir más de uno.)
Preferencia alimentaria
Has elegido contundente y dulce a la vez: si quieres ambos en una comida, toma el postre en porción pequeña y compártelo.
9 sugerencias
El relleno se prepara con cebolla finamente picada, arroz, pasas y piñones, y se envuelve en hojas de parra. Es un plato frío imprescindible en las mesas del Egeo y de Marmara.
Por qué esto: Dulce → con canela · Ácido → ligeramente ácido · Especiado → con canela · Ligero → ligero · untuosidad
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Una rodaja de limón y pan fresco; un plato de carne pesado al lado haría invisible el de aceite de oliva.
- Después
- Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
- Fácil pasar por alto
- Los platos al aceite de oliva no se comen recién sacados de la nevera; el aroma se abre a temperatura ambiente.
Ejemplo de la familia de los jarabes donde la fruta ácida se equilibra con azúcar y especias medidas; cada mezcla de especias no es una receta secreta del palacio.
Por qué esto: Ácido → ácido · Especiado → especiado · Ligero → ligero · Refrescante → refrescante
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
- Después
- Tras un plato cargado de especias, una infusión sencilla limpia la boca. Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
Garbanzos, tahini y limón son una familia común que trasciende las fronteras de la región; en el sur de Turquía, también se presenta caliente y con mantequilla.
Por qué esto: Dulce → con tahini · Ácido → con limón · Especiado → con ajo · Ligero → ligero · untuosidad
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
- Después
- Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
- Fácil pasar por alto
- En el plato de meze manda el equilibrio, no la variedad: uno con yogur, uno al aceite, uno ácido.
Es un plato de la cocina de Gaziantep; se trituran berenjenas asadas con yogur con ajo, y se cubre con carne en cubos o picada salteada. El aroma ahumado se combina con la frescura del yogur en un solo plato.
Por qué esto: Ácido → con yogur · Especiado → asado a las brasas · Contundente → medio · Refrescante → con yogur · untuosidad
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato. Pimiento y tomate asados con cebolla al zumaque: el contrapunto clásico al humo del fuego.
- Para beber
- Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
La primavera de Gaziantep que lleva el sabor del ajo fresco a un plato de carne con yogur; el ajo seco no proporciona la misma textura.
Por qué esto: Ácido → con yogur · Especiado → con ajo tierno · Contundente → medio · Refrescante → con yogur
Sopa de la estepa donde se encuentran lentejas verdes y pequeños trozos de masa en una salsa de yogur; en el registro de Çankırı, se documentan juntos las lentejas, la masa de tutmaç y el yogur.
Por qué esto: Ácido → con ligazón de huevo y limón · Especiado → con menta · Contundente → medio · Refrescante → con menta
Equilibrio de mesa
- Después
- La sopa abre la comida: si después eliges un plato contundente, reduce la ración.
Es un plato más caliente que el sarma de aceite de oliva, con un enfoque en el caldo de carne y el yogur; se cocina con relleno crudo.
Por qué esto: Ácido → con yogur · Especiado → con concentrado de tomate · Contundente → medio · Refrescante → con yogur
Plato dulce-salado otomano en el que el pollo se cocina con albaricoques, uvas, almendras y miel; lleva la tradición de la carne con frutas de la cocina del palacio hasta hoy.
Por qué esto: Dulce → con fruta · Ácido → con fruta · Especiado → con canela · Contundente → medio · salado
Sopa fría de trigo cocido y garbanzos mezclados con yogur frío; en algunas regiones, el mismo nombre también abarca platos calientes y herbales.
Por qué esto: Ácido → con yogur · Especiado → con menta · Ligero → ligero · Refrescante → con menta
Equilibrio de mesa
- Después
- La sopa abre la comida: si después eliges un plato contundente, reduce la ración. Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
Las sugerencias tratan del equilibrio de sabor, no son consejo de salud ni nutrición. Las puntuaciones derivan de la propia descripción de sabor de cada ficha.