Блюда, фильтры и обозначения — на русском. Записи заведений взяты из OpenStreetMap и сохраняют турецкие названия.

Чего хочется?

Скажите, чего хочется, остальное сделаем мы. Подсказки меняются с выбором, и каждая объясняет, почему появилась и чем уравновешивается за столом.

Подробное объяснение ниже приводится на английском языке.

Выберите желание (Можно выбрать несколько.)

Сладкоев сиропе, молочное, сладковатое Кислоес лимоном, с заправкой, с йогуртом Остроеисот, хлопья чили Солёноесыр, пастырма Пряноекорица, зира, чеснок Лёгкоеоливковое масло, овощи, прохладное Сытноемясо, тесто, из печи Освежающеейогурт, мята, холодное

Пищевые предпочтения

все вегетарианское веганское без глютена сбросить выбор

Острое и освежающее — хорошая пара: йогуртовый гарнир рядом с острым блюдом уравновешивает жгучесть.

9 рекомендаций

Айран
Питьевая форма йогурта; ayran, связанный с производством масла, представляет собой отдельный процесс, и пена от блендера не делает его тем же продуктом.
Почему это: Лёгкое → лёгкое · Солёное → солёный · Освежающее → с йогуртом
Баланс за столом
К блюду
Хлеб без соли и много воды; вторая солёная закуска притупит вкус.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Открыть запись Где поесть
Рыбный суп
в сезон
Суп на основе белой рыбы, приготовленный с овощами и лимоном; показывает, что рыба не ограничивается только жаркой и грилем.
Почему это: Лёгкое → лёгкое · Солёное → морепродукты · Освежающее → с овощами · кислый
Баланс за столом
К блюду
Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность. Руккола, лимон и тонко нарезанный лук; к рыбе тяжёлый соус не нужен.
После
Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Открыть запись Где поесть
Али Назик
Блюдо из кухни Газьянтепа; запечённый баклажан смешивается с йогуртом и чесноком, сверху подаётся обжаренное мясо или фарш. Дымный аромат запечённого баклажана сочетается с прохладой йогурта на одной тарелке.
Почему это: Сытное → среднее · Освежающее → с йогуртом · насыщенность
Баланс за столом
К блюду
Соленья или салат из лука с лимоном: кислота режет жир и облегчает блюдо. Печёный перец с томатом и лук с сумахом — классический противовес дымку углей.
Напиток
Айран или сок шалгам — классическое сопровождение сытного мясного блюда.
Открыть запись Где поесть
Барбунья пилаки
в сезон
Это популярный пример традиционного блюда пиляки, в котором свежая или сушеная фасоль готовится с луком, чесноком, морковью и помидорами на оливковом масле. Подается холодным; это классика уличной кухни.
Почему это: Сытное → среднее · насыщенность
Баланс за столом
К блюду
Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
Легко упустить
Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.
Открыть запись Где поесть
Чылбыр
Яйцо, сваренное в воде, на чесночном йогурте с маслом и перцем; простое блюдо, основанное на контрасте температур.
Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с йогуртом · насыщенность
Баланс за столом
К блюду
Соленья или салат из лука с лимоном: кислота режет жир и облегчает блюдо.
Напиток
Айран или сок шалгам — классическое сопровождение сытного мясного блюда.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.
Открыть запись Где поесть
Шербет из тамаринда
Пример шербета, в котором кислый фрукт сбалансирован сахаром и пряностями; не каждая смесь специй является секретным рецептом дворца.
Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → освежающий · кислый, специи
Баланс за столом
К блюду
Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После
После насыщенного специями блюда простой травяной чай освежает рот. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Открыть запись Где поесть
Шивейдиз
Весна Газиантепа, которая переносит сезон свежего чеснока в мясное блюдо с йогуртом; сухой чеснок не придаст такой текстуры.
Почему это: Сытное → среднее · Освежающее → с йогуртом · специи
Открыть запись Где поесть
Хайдары
Густая закуска из процеженного йогурта, сыра и подогретого масла с мятой; сохраняет форму на тарелке.
Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с мятой
Баланс за столом
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.
Открыть запись Где поесть
Люфер-изгара
в сезон
Это уважаемая рыба из Босфора, приготовленная на контролируемом сильном огне; сезон - осень.
Почему это: Сытное → среднее · Солёное → морепродукты
Баланс за столом
К блюду
Руккола, лимон и тонко нарезанный лук; к рыбе тяжёлый соус не нужен.
Открыть запись Где поесть

Рекомендации касаются баланса вкуса, а не здоровья или питания. Оценки выводятся из собственного описания вкуса записей.

9 рекомендаций

Айран

Питьевая форма йогурта; ayran, связанный с производством масла, представляет собой отдельный процесс, и пена от блендера не делает его тем же продуктом.

Почему это: Лёгкое → лёгкое · Солёное → солёный · Освежающее → с йогуртом

Баланс за столом

К блюду: Хлеб без соли и много воды; вторая солёная закуска притупит вкус.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.

Открыть запись Где поесть

Рыбный суп

в сезон

Суп на основе белой рыбы, приготовленный с овощами и лимоном; показывает, что рыба не ограничивается только жаркой и грилем.

Почему это: Лёгкое → лёгкое · Солёное → морепродукты · Освежающее → с овощами · кислый

Баланс за столом

К блюду: Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность. Руккола, лимон и тонко нарезанный лук; к рыбе тяжёлый соус не нужен.
После: Суп открывает трапезу: если дальше сытное блюдо, возьмите порцию поменьше. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.

Открыть запись Где поесть

Али Назик — Иллюстративное изображение подачи

Блюдо из кухни Газьянтепа; запечённый баклажан смешивается с йогуртом и чесноком, сверху подаётся обжаренное мясо или фарш. Дымный аромат запечённого баклажана сочетается с прохладой йогурта на одной тарелке.

Почему это: Сытное → среднее · Освежающее → с йогуртом · насыщенность

Баланс за столом

К блюду: Соленья или салат из лука с лимоном: кислота режет жир и облегчает блюдо. Печёный перец с томатом и лук с сумахом — классический противовес дымку углей.
Напиток: Айран или сок шалгам — классическое сопровождение сытного мясного блюда.

Открыть запись Где поесть

Барбунья пилаки

в сезон

Это популярный пример традиционного блюда пиляки, в котором свежая или сушеная фасоль готовится с луком, чесноком, морковью и помидорами на оливковом масле. Подается холодным; это классика уличной кухни.

Почему это: Сытное → среднее · насыщенность

Баланс за столом

К блюду: Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
Легко упустить: Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.

Открыть запись Где поесть

Чылбыр

Яйцо, сваренное в воде, на чесночном йогурте с маслом и перцем; простое блюдо, основанное на контрасте температур.

Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с йогуртом · насыщенность

Баланс за столом

К блюду: Соленья или салат из лука с лимоном: кислота режет жир и облегчает блюдо.
Напиток: Айран или сок шалгам — классическое сопровождение сытного мясного блюда.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.

Открыть запись Где поесть

Шербет из тамаринда

Пример шербета, в котором кислый фрукт сбалансирован сахаром и пряностями; не каждая смесь специй является секретным рецептом дворца.

Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → освежающий · кислый, специи

Баланс за столом

К блюду: Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После: После насыщенного специями блюда простой травяной чай освежает рот. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.

Открыть запись Где поесть

Шивейдиз

Весна Газиантепа, которая переносит сезон свежего чеснока в мясное блюдо с йогуртом; сухой чеснок не придаст такой текстуры.

Почему это: Сытное → среднее · Освежающее → с йогуртом · специи

Открыть запись Где поесть

Хайдары

Густая закуска из процеженного йогурта, сыра и подогретого масла с мятой; сохраняет форму на тарелке.

Почему это: Лёгкое → лёгкое · Освежающее → с мятой

Баланс за столом

После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.

Открыть запись Где поесть

Люфер-изгара

в сезон

Это уважаемая рыба из Босфора, приготовленная на контролируемом сильном огне; сезон - осень.

Почему это: Сытное → среднее · Солёное → морепродукты

Баланс за столом

К блюду: Руккола, лимон и тонко нарезанный лук; к рыбе тяжёлый соус не нужен.

Открыть запись Где поесть