Baklava buzdolabında neden bekletilmez?

Baklavanın dokusu üç şeyin dengesidir: ince açılmış yufka, tereyağı ve sıcak şerbet. Tereyağı yaklaşık 20 derecenin altında katılaşmaya başlar; buzdolabında bu katılaşma yufkanın katmanlarını birbirine yapıştırır ve dilim ağızda çıtırdamak yerine ufalanır.

Şerbet tarafında ise ters bir sorun olur: şeker soğukta çözünürlüğünü kaybeder, kristalleşip yufkanın gözeneklerine oturur. Buzdolabından çıkan baklavayı ısıtmak da kaybı geri getirmez, çünkü yufka o arada nem çekmiştir.

Pratik ölçü şudur: baklava satın alındığı gün, tepsisinin kapağı aralık bırakılarak oda sıcaklığında tutulur. Uzun süre saklanacaksa derin dondurucu, buzdolabından daha iyidir; çözülme oda sıcaklığında ve yavaş yapılır.