Что поесть в Batman

Из кухни региона Юго-Восточная Анатолия

• 

  Острая томатно-перечная салат

  Это антепская закуска из мелко нарезанных помидоров и перца, приправленная томатной пастой, уксусом и специями; незаменимый гарнир к кебабу.

• 

  Али Назик

  Блюдо из кухни Газьянтепа; запечённый баклажан смешивается с йогуртом и чесноком, сверху подаётся обжаренное мясо или фарш. Дымный аромат запечённого баклажана сочетается с прохладой йогурта на одной тарелке.

• 

  Антеп катмери

  Это сладкое блюдо на завтрак, приготовленное из тонко раскатанного теста, сложенного с каймаком и фисташками, обжаренного на сковороде. Начинать день с катмера в Газииантепе — это традиция.

• 

  Антеп юварамасы

  Блюдо на праздник, состоящее из маленьких мясных фрикаделек с рисом, сочетающееся с мясом, нутом и йогуртом; официальный местный рецепт документирует основную структуру.

• 

  Баба Гануш

  Мезе из жареного баклажана с тахини, чесноком и лимоном; дымный аромат жарки является его характерной чертой.

• 

  Бейран суп

  Сильное начало утра в Газьянтепе: тушеная ягнятина, отварной рис и много чеснока соединяются в горячем каменном горшке. Это традиция начинать день с острого блюда.

• 

  Бириани

  Это интерпретация баранины, приготовленной в закрытом пространстве, напоминающем яму, связанная с городами Сиирт и Битлис; это традиция, которая исчезает к обеду.

• 

  Эзогелин суп

  Суп, в котором сочетаются чечевица, булгур и рис с маслом, приправленным мятой и красным перцем. Он имеет сильную народную историю, связывающую его с рассказом о Езо Гелин из региона Газiantep.

• 

  Фирик пилавы

  Плов с фirik, который отличается дымным ароматом от обычного булгура; в Газииантепе зарегистрированы пловы с фirik.

• 

  Газиантеп баклава

  Тонкие слои теста, близкие к сорока, с фисташками и растопленным маслом. Газьянтепская баклава стала первым турецким продуктом, получившим географическую маркировку ЕС (2013).

Как это едят и как заказывают

• Почему пахлаву не держат в холодильнике?

  На холоде масло застывает, сироп кристаллизуется, а тесто вбирает влагу и теряет хруст. Пахлаву держат при комнатной температуре, не накрывая, и съедают в тот же день.

• Что гасит остроту — вода или йогурт?

  Помогают йогурт, айран и молоко; вода — нет. Капсаицин не растворяется в воде, но растворяется в жире и молочном белке; вода лишь разносит остроту, и жжение возвращается.

• Почему блюда на оливковом масле не подают горячими?

  Аромат оливкового масла улетучивается при нагреве, а на холоде масло тяжелеет. Эти блюда лучше всего при комнатной температуре, и их вкусы соединяются во время отдыха.

Чего хочется в городе Batman?

СладкоеКислоеОстроеСолёноеПряноеЛёгкоеСытноеОсвежающее

Частые вопросы

Где поесть в Batman?

По городу Batman в справочнике 55 реальных записей заведений, из них 0 — задокументированные адреса вкуса. Записи взяты из OpenStreetMap, не оценены и не имеют баллов.

Что определяет кухню города Batman?

Кухня Юго-Восточной Анатолии — кухня специй, булгура и мяса. Перец исот, гранатовый соус и фисташка — её подпись; чиг кёфте, кебаб и начинённая кёфте держатся на ручной работе. В сладкой части традиция кадайыфа и баклавы читается вместе с географией, где растёт фисташка.