Los platos, los filtros y las etiquetas están en español. Las fichas de locales proceden de OpenStreetMap y conservan sus nombres turcos.

¿Qué te apetece?

Dinos qué te apetece y nosotros hacemos el resto. Las sugerencias cambian con tu elección, y cada una indica por qué aparece y cómo se equilibra en la mesa.

La explicación detallada de abajo está en inglés.

Elige tu antojo (Puedes elegir más de uno.)

Dulceen almíbar, lácteo, dulzón Ácidocon limón, con ligazón, con yogur Picantepimiento isot, copos de chile Saladoqueso, cecina Especiadocanela, comino, ajo Ligeroaceite de oliva, verduras, frío Contundentecarne, masa, al horno Refrescanteyogur, menta, frío

Preferencia alimentaria

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Picante y refrescante combinan bien: un acompañamiento de yogur junto al plato picante equilibra el picor.

9 sugerencias

Tamarindo
Ejemplo de la familia de los jarabes donde la fruta ácida se equilibra con azúcar y especias medidas; cada mezcla de especias no es una receta secreta del palacio.
Por qué esto: Ácido → ácido · Refrescante → refrescante · Especiado → especiado · Ligero → ligero
Equilibrio de mesa
Al lado
Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
Después
Tras un plato cargado de especias, una infusión sencilla limpia la boca. Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
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Acılı Ezme
Mezcla de tomate y pimiento picados finamente, aderezada con pasta de tomate, ácido y especias; acompañante indispensable del kebab.
Por qué esto: Ácido → ácido · Especiado → picante · Ligero → ligero · Picante → picante
Equilibrio de mesa
Al lado
Cacık o yogur natural: lo que más rápido calma el picante son los lácteos, no el agua. Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
Después
Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
Fácil pasar por alto
Beber agua helada contra el picante engaña: vuelve enseguida. En el plato de meze manda el equilibrio, no la variedad: uno con yogur, uno al aceite, uno ácido.
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Ayran
Es la forma bebible del yogur; el ayran batido está relacionado con un proceso separado de la producción de mantequilla, y la espuma de la licuadora no lo convierte en el mismo producto.
Por qué esto: Ácido → con yogur · Refrescante → con yogur · Ligero → ligero · Salado → salado
Equilibrio de mesa
Al lado
Pan sin sal y mucha agua; un segundo entrante salado embota el sabor.
Después
Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
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Ali Nazik
Es un plato de la cocina de Gaziantep; se trituran berenjenas asadas con yogur con ajo, y se cubre con carne en cubos o picada salteada. El aroma ahumado se combina con la frescura del yogur en un solo plato.
Por qué esto: Ácido → con yogur · Refrescante → con yogur · Especiado → asado a las brasas · Contundente → medio · untuosidad
Equilibrio de mesa
Al lado
Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato. Pimiento y tomate asados con cebolla al zumaque: el contrapunto clásico al humo del fuego.
Para beber
Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
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Şiveydiz
La primavera de Gaziantep que lleva el sabor del ajo fresco a un plato de carne con yogur; el ajo seco no proporciona la misma textura.
Por qué esto: Ácido → con yogur · Refrescante → con yogur · Especiado → con ajo tierno · Contundente → medio
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Sopa de Pescado
de temporada
Sopa costera en la que el pescado blanco se cocina brevemente en un caldo de verduras y limón; demuestra que el pescado no se limita a la fritura y la parrilla.
Por qué esto: Ácido → con limón · Refrescante → con verduras · Ligero → ligero · Salado → marisco
Equilibrio de mesa
Al lado
Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato. Rúcula, limón y cebolla fina; junto al pescado no hace falta una salsa pesada.
Después
La sopa abre la comida: si después eliges un plato contundente, reduce la ración. Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
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Mahmudiye
Plato dulce-salado otomano en el que el pollo se cocina con albaricoques, uvas, almendras y miel; lleva la tradición de la carne con frutas de la cocina del palacio hasta hoy.
Por qué esto: Ácido → con fruta · Especiado → con canela · Salado → dulce y salado · Contundente → medio · dulce
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Dolma de hojas de parra
El relleno se prepara con cebolla finamente picada, arroz, pasas y piñones, y se envuelve en hojas de parra. Es un plato frío imprescindible en las mesas del Egeo y de Marmara.
Por qué esto: Ácido → ligeramente ácido · Especiado → con canela · Ligero → ligero · untuosidad
Equilibrio de mesa
Al lado
Una rodaja de limón y pan fresco; un plato de carne pesado al lado haría invisible el de aceite de oliva.
Después
Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
Fácil pasar por alto
Los platos al aceite de oliva no se comen recién sacados de la nevera; el aroma se abre a temperatura ambiente.
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Haydari
Mezcla espesa de yogur colado, queso y aceite de menta caliente; mantiene su forma en el plato.
Por qué esto: Ácido → con yogur · Refrescante → con menta · Especiado → con menta · Ligero → ligero
Equilibrio de mesa
Después
Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
Fácil pasar por alto
En el plato de meze manda el equilibrio, no la variedad: uno con yogur, uno al aceite, uno ácido.
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Las sugerencias tratan del equilibrio de sabor, no son consejo de salud ni nutrición. Las puntuaciones derivan de la propia descripción de sabor de cada ficha.