Блюда, фильтры и обозначения — на русском. Записи заведений взяты из OpenStreetMap и сохраняют турецкие названия.

Чего хочется?

Скажите, чего хочется, остальное сделаем мы. Подсказки меняются с выбором, и каждая объясняет, почему появилась и чем уравновешивается за столом.

Подробное объяснение ниже приводится на английском языке.

Выберите желание (Можно выбрать несколько.)

Сладкоев сиропе, молочное, сладковатое Кислоес лимоном, с заправкой, с йогуртом Остроеисот, хлопья чили Солёноесыр, пастырма Пряноекорица, зира, чеснок Лёгкоеоливковое масло, овощи, прохладное Сытноемясо, тесто, из печи Освежающеейогурт, мята, холодное

Пищевые предпочтения

все вегетарианское веганское без глютена сбросить выбор

9 рекомендаций

Кысыр
Блюдо из мелкой булгура, смешанного с томатной пастой, кислым и зеленью; не следует воспринимать как простой салат.
Почему это: Пряное → с травами · Солёное → с томатной пастой · Освежающее → с травами · кислый
Баланс за столом
К блюду
Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.
Открыть запись Где поесть
Барбунья пилаки
в сезон
Это популярный пример традиционного блюда пиляки, в котором свежая или сушеная фасоль готовится с луком, чесноком, морковью и помидорами на оливковом масле. Подается холодным; это классика уличной кухни.
Почему это: Сытное → среднее · насыщенность
Баланс за столом
К блюду
Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
Легко упустить
Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.
Открыть запись Где поесть
Шербет из тамаринда
Пример шербета, в котором кислый фрукт сбалансирован сахаром и пряностями; не каждая смесь специй является секретным рецептом дворца.
Почему это: Пряное → пряный · Освежающее → освежающий · кислый
Баланс за столом
К блюду
Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После
После насыщенного специями блюда простой травяной чай освежает рот. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Открыть запись Где поесть
Топик
Известный пример армянской кухни Стамбула: холодная закуска с начинкой из нута, картофеля, тахини, лука и специй, завернутая в оболочку из картофельной кожуры.
Почему это: Пряное → с луком · Сытное → среднее · насыщенность
Баланс за столом
Легко упустить
На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.
Открыть запись Где поесть
Базлама
Это дрожжевой лепешка, которая поднимается на сковороде без необходимости использования печи; это одна из самых простых традиций горячего хлеба.
Почему это: Пряное → на садже · Сытное → среднее
Баланс за столом
Напиток
Айран или простой чай; сладкий напиток к выпечке быстрее вызывает чувство сытости.
Открыть запись Где поесть
Боза
Зерновой, слегка кислый ферментированный зимний напиток; подается с корицей и жареным нутом.
Почему это: Сытное → среднее · кислый
Открыть запись Где поесть
Имам Байылды
в сезон
Классическое блюдо Стамбула, в котором баклажаны тушатся с луком, помидорами и чесноком на оливковом масле. Это одно из самых известных представлений традиции блюд на оливковом масле и подается холодным.
Почему это: Пряное → с луком · насыщенность
Баланс за столом
К блюду
Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.
Открыть запись Где поесть
Зейтиньялы Япрак Сарма
Начинка из мелко нарезанного лука, риса, изюма и кедровых орехов заворачивается в виноградные листья. Это незаменимое холодное блюдо на столах Эгейского и Мраморного регионов.
Почему это: Пряное → с корицей · кислый, насыщенность
Баланс за столом
К блюду
Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После
После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить
Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.
Открыть запись Где поесть
Мюджеддере
Сочетание чечевицы, злаков и обжаренного лука; вегетарианское и сытное блюдо из риса юго-востока.
Почему это: Пряное → с луком · Сытное → среднее
Открыть запись Где поесть

Рекомендации касаются баланса вкуса, а не здоровья или питания. Оценки выводятся из собственного описания вкуса записей.

9 рекомендаций

Кысыр

Блюдо из мелкой булгура, смешанного с томатной пастой, кислым и зеленью; не следует воспринимать как простой салат.

Почему это: Пряное → с травами · Солёное → с томатной пастой · Освежающее → с травами · кислый

Баланс за столом

К блюду: Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.

Открыть запись Где поесть

Барбунья пилаки — Иллюстративное изображение подачи

Это популярный пример традиционного блюда пиляки, в котором свежая или сушеная фасоль готовится с луком, чесноком, морковью и помидорами на оливковом масле. Подается холодным; это классика уличной кухни.

Почему это: Сытное → среднее · насыщенность

Баланс за столом

К блюду: Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
Легко упустить: Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.

Открыть запись Где поесть

Шербет из тамаринда

Пример шербета, в котором кислый фрукт сбалансирован сахаром и пряностями; не каждая смесь специй является секретным рецептом дворца.

Почему это: Пряное → пряный · Освежающее → освежающий · кислый

Баланс за столом

К блюду: Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
После: После насыщенного специями блюда простой травяной чай освежает рот. После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.

Открыть запись Где поесть

Топик

Известный пример армянской кухни Стамбула: холодная закуска с начинкой из нута, картофеля, тахини, лука и специй, завернутая в оболочку из картофельной кожуры.

Почему это: Пряное → с луком · Сытное → среднее · насыщенность

Баланс за столом

Легко упустить: На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.

Открыть запись Где поесть

Базлама

Это дрожжевой лепешка, которая поднимается на сковороде без необходимости использования печи; это одна из самых простых традиций горячего хлеба.

Почему это: Пряное → на садже · Сытное → среднее

Баланс за столом

Напиток: Айран или простой чай; сладкий напиток к выпечке быстрее вызывает чувство сытости.

Открыть запись Где поесть

Боза

Зерновой, слегка кислый ферментированный зимний напиток; подается с корицей и жареным нутом.

Почему это: Сытное → среднее · кислый

Открыть запись Где поесть

Имам Байылды

в сезон

Классическое блюдо Стамбула, в котором баклажаны тушатся с луком, помидорами и чесноком на оливковом масле. Это одно из самых известных представлений традиции блюд на оливковом масле и подается холодным.

Почему это: Пряное → с луком · насыщенность

Баланс за столом

К блюду: Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.

Открыть запись Где поесть

Зейтиньялы Япрак Сарма

Начинка из мелко нарезанного лука, риса, изюма и кедровых орехов заворачивается в виноградные листья. Это незаменимое холодное блюдо на столах Эгейского и Мраморного регионов.

Почему это: Пряное → с корицей · кислый, насыщенность

Баланс за столом

К блюду: Долька лимона и свежий хлеб; тяжёлое мясное блюдо рядом сделает овощное незаметным.
После: После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Легко упустить: Блюда на оливковом масле не едят прямо из холодильника: аромат раскрывается при комнатной температуре.

Открыть запись Где поесть

Мюджеддере

Сочетание чечевицы, злаков и обжаренного лука; вегетарианское и сытное блюдо из риса юго-востока.

Почему это: Пряное → с луком · Сытное → среднее

Открыть запись Где поесть