گوستواطلس
حافظه آشپزی ترکیه — زمینه فرهنگی، نکته‌های فنی و روایت‌های مستند.
9 رکورد
ماهی بخارپز(Balık Buğulama)
klasikاین یک کلاسیک ساحلی است که ماهی با بخار و آب خود، بدون سس سنگین پخته می‌شود؛ تازگی عامل اصلی تعیین‌کننده است.
ماهی نان(Balık Ekmek)
klasikنماد سواحل استانبول؛ ماهی کبابی، پیاز و سبزیجات در نان. این یک سنت بندری است که با قایق‌های امین‌اونی شناخته می‌شود.
سوپ ماهی(Balık Çorbası)
klasikسوپ ساحلی که در آن ماهی با گوشت سفید در آب سبزیجات و لیمو به مدت کوتاهی پخته می‌شود؛ نشان‌دهنده این است که ماهی محدود به سرخ‌کردن و کباب کردن نیست.
باربونیا پیلاکی(Barbunya Pilaki)
klasikاین یک نمونه محبوب از سنت پلوکی است که در آن باربونیای تازه یا خشک با پیاز، سیر، هویج و گوجه‌فرنگی در روغن زیتون پخته می‌شود. این غذا سرد سرو می‌شود و یک کلاسیک در رستوران‌های محلی است.
کاباک تاتلیسی(Kabak Tatlısı)
klasikدسر ساده زمستانی که در آن کدو حلوایی با شکر در آب خود نرم می‌شود؛ ارائه با کنجد و گردو رایج است.
کارنیاریک(Karnıyarık)
klasikاین غذای تابستانی که شکل بادمجان مشابه ایمام بایلدی دارد، با مواد گوشتی و سرو داغ متمایز می‌شود.
لوفر ایزگارا(Lüfer Izgara)
klasikماهی معتبر تنگه بسفر بر روی آتش کنترل شده کباب می‌شود؛ فصل آن پاییز است.
ترلی(Türlü)
klasikروشی خانگی برای پخت سبزیجات فصلی در یک قابلمه، با اضافه کردن تدریجی آنها؛ افزودن همه سبزیجات به طور همزمان به قابلمه نتیجه خوبی نمی‌دهد.
ایمام بایلدی(İmam Bayıldı)
klasikیک کلاسیک استانبولی که بادمجان با پیاز، گوجه‌فرنگی و سیر در روغن زیتون به آرامی پخته می‌شود. این غذا یکی از شناخته‌شده‌ترین نمایندگان سنت غذاهای روغن‌زیتونی است و به صورت سرد سرو می‌شود.