گوستواطلس
حافظه آشپزی ترکیه — زمینه فرهنگی، نکته‌های فنی و روایت‌های مستند.
پایه‌های سفره صبحانه و بشقاب مزه
20 رکورد
ایستگاه‌های طعم مطابق جست‌وجوی شما
- Tavukçu Lokantası · Ankara
- Lades Menemen & Lokanta · İstanbul
- Tarihi Sultanahmet Köftecisi · İstanbul
- Esnaf Lokantası Mahmut Usta · İzmir
ایستگاه‌های کلاسیکی که با غذاهای نتایج شما هم‌هویت‌اند — گزینش تحریریه، نه امتیاز.
آچیل ایزمه(Acılı Ezme)
yöreselاین پیش‌غذای آنتپ از گوجه‌فرنگی و فلفل ریز خرد شده با رب، ترشی و ادویه تهیه می‌شود و همراه کباب سرو می‌شود.
جگر آلبانی(Arnavut Ciğeri)
yöreselیک پیش‌غذای کلاسیک استانبول که شامل تکه‌های کوچک کبد آردی سرخ شده و با پیاز سرو می‌شود؛ به میراث مهاجرت بالکان اشاره دارد.
بابا غنوش(Babagannuş)
yöreselMeze از جنوب شرق که در آن بادمجان کبابی با کنجد، سیر و لیمو له می‌شود؛ عطر دودی کبابی هویت آن است.
پنیر جیویل(Civil Peyniri)
yöreselپنیر ارزروم از شیر بی‌چرب که رشته‌رشته کشیده می‌شود؛ با نام چچیل هم شناخته می‌شود. سر سفره صبحانه و کنار کشک خورده می‌شود. دارای نشان جغرافیایی است.
پنیر تولوم ارزینجان(Erzincan Tulum Peyniri)
yöreselپنیر سخت و تند از شیر ییلاق کوچ‌نشینان شاواک که در تولوم چرمی می‌رسد. هر چه می‌رسد خردتر می‌شود و بویش غلیظ‌تر. دارای نشان جغرافیایی است.
فاوا(Fava)
klasikپیش‌غذای سردی که از پخت و له کردن باقلا خشک تهیه می‌شود و با روغن زیتون سرو می‌شود؛ با شوید تزئین می‌شود.
هیداری(Haydari)
klasikماهی سرد غلیظی که از ماست صاف شده، پنیر و روغن داغ نعنا تهیه می‌شود و شکل خود را در ظرف حفظ می‌کند.
حمص(Humus)
klasikیک غذای مشترک در منطقه که شامل نخود، کنجد و لیمو است؛ در جنوب ترکیه نیز به صورت گرم و با کره سرو می‌شود.
کباب کدو(Kabak Mücveri)
klasikکلاسی از تابه که در آن کدو آب‌گیری شده با سبزیجات و پنیر در پوسته‌ای نازک سرخ می‌شود؛ افزایش آرد راهی سریع برای تهیه‌ی کدو کباب خوب نیست.
گرویر قارص(Kars Gravyeri)
yöreselحاصل سنت پنیر سخت به شیوه سوئیسی که در پایان سده نوزدهم در قارص جا گرفت؛ چرخ‌های بزرگ ماه‌ها می‌رسند و در برش چشم‌های درشت دارند. دارای نشان جغرافیایی است.
کسر(Kısır)
klasikاین یک غذای سفره‌ای است که در آن بلغور ریز با رب، ترشی و سبزیجات مخلوط می‌شود؛ نباید آن را به اندازه یک سالاد کوچک تصور کرد.
منمن(Menemen)
klasikیک کلاسیک صبحانه که شامل گوجه‌فرنگی، فلفل و تخم‌مرغ است؛ بحث درباره پیاز به یک حقیقت تاریخی خاص محدود نمی‌شود.
کوفته عدس(Mercimek Köftesi)
klasikاین کوفته بدون گوشت که از حبوبات و غلات تهیه می‌شود، به شکل یک توده در می‌آید و با برگ کاهو خورده می‌شود.
محمرا(Muhammara)
yöreselپیش‌غذای غلیظ حلب-هاتای که از گردو، رب فلفل و نان تهیه می‌شود؛ نزدیک به آچوکا است.
پياز(Piyaz)
klasikسالاد-مزه‌ای از لوبیا پخته شده با پیاز، سماق و روغن زیتون؛ نوعی خاص از آن در آنتالیا با tahini تهیه می‌شود.
توپیک(Topik)
yöreselنمونه‌ای شناخته‌شده از میراث آشپزی ارمنی استانبول: پیش‌غذای سردی که شامل مخلوطی از نخود، سیب‌زمینی، کنجد، پیاز و ادویه‌ها درون پوست سیب‌زمینی است.
پنیر سبزی‌دار وان(Van Otlu Peyniri)
yöreselبا افزودن سبزی‌های کوهی که بهار در پیرامون وان چیده می‌شوند — سیرمو، مندی، هلیز و جز آن — به دلمه ساخته می‌شود؛ بوی سبزی در دوره رسیدن به پنیر می‌نشیند. دارای نشان جغرافیایی است.
چرکس تواو(Çerkes Tavuğu)
yöreselمرغ چرکسی که با میراث مهاجرت قفقاز مرتبط است؛ به عنوان یکی از لذیذترین پیش‌غذاها در ترکیه شناخته می‌شود.
چیلبیر(Çılbır)
klasikیک غذای ساده که بر پایه تضاد دما ساخته شده است؛ شامل تخم‌مرغ پخته شده در آب بر روی ماست سیر و کره با فلفل.
ساکسکا(Şakşuka)
klasikاین پیش‌غذا شامل بادمجان و فلفل سرخ‌کرده است که با سس گوجه‌فرنگی و سیر ترکیب می‌شود.