GustoAtlas — Türk Mutfağı Hafızası

Balığın buhar ve kendi suyuyla, ağır sos olmadan piştiği kıyı klasiği; tazelik ana belirleyicidir.

İstanbul kıyılarının simgesi; ızgara balık, soğan ve yeşillikle ekmek arasında. Eminönü tekneleriyle özdeşleşen bir liman geleneğidir.

Beyaz etli balığın sebzeli ve limonlu suda kısa piştiği kıyı çorbası; balığın tava ve ızgarayla sınırlı olmadığını gösterir.

Taze veya kuru barbunyanın soğan, sarımsak, havuç ve domatesle zeytinyağında pişirildiği pilaki geleneğinin sevilen örneği. Soğuk servis edilir; esnaf lokantası klasiğidir.

Bal kabağının kendi suyunda şekerle yumuşadığı yalın kış tatlısı; tahinli ve cevizli sunum yaygındır.

İmambayıldıyla aynı patlıcan biçimini paylaşan ama kıymalı harcı ve sıcak servisiyle ayrılan yaz klasiği.

Boğaz'ın itibarlı balığının kontrollü güçlü ateşte ızgaralanması; mevsimi sonbahardır.

Mevsim sebzelerinin tek kapta, sırayla eklenerek piştiği ev yaklaşımı; her sebzeyi aynı anda tencereye atmak iyi sonuç vermez.

Patlıcanın soğan, domates ve sarımsakla zeytinyağında ağır ateşte buluştuğu İstanbul klasiği. Zeytinyağlı geleneğinin en bilinen temsilcilerinden biridir ve soğuk servis edilir.