GustoAtlas

Сытное южное блюдо, в котором большие фаршированные котлеты встречаются с маленькими булгурными котлетами в кислой воде; название происходит от двух видов котлет.

Зимнее блюдо, состоящее из острого куриного супа и охлажденного теста, приготовленного отдельно; это название относится не только к супу, но и к способу совместного употребления пищи.

Холодный летний суп, в котором вареная пшеница и нут сочетаются с холодным йогуртом; в некоторых регионах это название также охватывает горячие блюда с зеленью.

Суп на основе белой рыбы, приготовленный с овощами и лимоном; показывает, что рыба не ограничивается только жаркой и грилем.

Сильное начало утра в Газьянтепе: тушеная ягнятина, отварной рис и много чеснока соединяются в горячем каменном горшке. Это традиция начинать день с острого блюда.

Суп на основе мясного бульона с добавлением муки и лимонно-яичного загустителя; название может означать разные ингредиенты в зависимости от региона.

Суп, в котором сочетаются чечевица, булгур и рис с маслом, приправленным мятой и красным перцем. Он имеет сильную народную историю, связывающую его с рассказом о Езо Гелин из региона Газiantep.

Кислые кёфте традиции Элязыг-Харпут: мелкие шарики из тонкого булгура и фарша отваривают в бульоне и подкисляют гранатовым соусом или томатной пастой. Блюдо свадебного и праздничного стола.

Карсское блюдо из ягнёнка, нута и курдючного жира, которое часами готовят в небольших глиняных горшочках; традиция, общая с кавказской кухней. Бульон переливают в отдельную пиалу, мясо едят на хлебе.

Зимнее блюдо, в котором сушёная капуста или мангольд, нут, булгур и мясная заготовка долго варятся вместе; сверху — чесночный йогурт и раскалённый жир. Запись, общая для столов Вана и Муша.

Суп из головы и ног животных, который подается с уксусом и чесноком; это классика ночной и утренней культуры.

Классическое повседневное блюдо, приготовленное из красной чечевицы с луком и морковью, процеженное и дополненное лимоном. Это общее начало для столов по всей Турции.

Суп из тарханы, получаемый путем ферментации и сушки йогурта, муки и овощей. Это одна из самых древних традиций готовых супов в Анатолии.

Суп из йогурта, злаков и в большинстве случаев с нутом; является региональным родственником супа Яйла.

Суп из зеленой чечевицы с мелкими кусочками теста, соединенными в йогуртовом соусе; в записях Чанкыри чечевица, тесто тутмач и йогурт упоминаются вместе.

Успокаивающий суп, название которого происходит от высокогорий Анатолии, в котором йогурт и рис сочетаются с мятой.

Суп с маленькими мантами, сочетающий нут и кислую воду; название происходит от теста размером с юксюк.

Представитель традиции субпродуктов, ассоциирующийся с ночной культурой; подается с уксусом и чесноком. Мастерство заключается в чистоте триппа и консистенции маринада.

Простая домашняя суп, приготовленный из тонкой или ячменной шехрии с томатами или мясным бульоном.