GustoAtlas
Память турецкой кухни — культурный контекст, тонкости техники, истории с источниками.
Традиция овощей и бобовых на оливковом масле, подаваемых холодными
15 записей
Адреса вкуса по вашему запросу
- Çiçek Lokantası · Ankara
- Selanik Esnaf Lokantası · Ankara
- Kanaat Lokantası · İstanbul
- Tarihi Subaşı Lokantası · İstanbul
- Şükran Lokantası · İzmir
- Beğendik Abi · İzmir
Классические адреса, отождествляемые с блюдами из результатов — редакционная подборка, не оценка.
Авелок(Avelok)
yöreselТраву авелок, собранную весной вокруг Битлиса, готовят с нутом и булгуром; распространён и сушёный вариант, оставленный на зиму. Мерило блюда — собственная кислота травы.
Барбунья пилаки(Barbunya Pilaki)
klasikЭто популярный пример традиционного блюда пиляки, в котором свежая или сушеная фасоль готовится с луком, чесноком, морковью и помидорами на оливковом масле. Подается холодным; это классика уличной кухни.
Фаршированные цветы кабачков(Kabak Çiçeği Dolması)
yöreselБлюдо из Эгейского региона, требующее уважения к хрупкости цветка; важно не заглушать его аромат.
Карныярлык(Karnıyarık)
klasikКлассическое летнее блюдо, похожее на Имам Байылды, но с фаршем и подается горячим.
Отуртма(Oturtma)
klasikБлюдо домашней кухни, в котором мясной фарш укладывается на ломтики овощей и готовится; наиболее распространённый вариант с баклажанами.
Баклажанная мусака(Patlıcan Musakka)
klasikКлассическое летнее блюдо, в котором жареный баклажан соединяется с мясным томатным соусом в кастрюле или духовке.
Блюдо из семизота(Semizotu Yemeği)
klasikСемизот с небольшим количеством риса, подаваемый с йогуртом, легкое летнее блюдо.
Тюрлю(Türlü)
klasikДомашний подход к приготовлению сезонных овощей в одной кастрюле; добавление всех овощей одновременно не дает хороших результатов.
Оливковая Фасоль(Zeytinyağlı Bakla)
klasikВесеннее блюдо из свежего бобов, приготовленных с укропом и оливковым маслом, которое можно подавать с йогуртом.
Артишоки в Оливковом Масле(Zeytinyağlı Enginar)
klasikСимвол весны; артишок, приготовленный с морковью, картофелем и горошком в оливковом масле. Легкий и изысканный классический рецепт Эгейской кухни.
Овощи с оливковым маслом и сельдереем(Zeytinyağlı Kereviz)
klasikЗимнее блюдо из корневого сельдерея, приготовленного с морковью и лимоном в оливковом масле; вариант с апельсином распространен в Эгейском регионе.
Лук-порей в Оливковом Масле(Zeytinyağlı Pırasa)
klasikСпокойное блюдо, уравновешивающее зимний овощ с небольшим количеством риса и лимона; вариант с апельсином является отдельным предпочтением.
Зелёная Фасоль с Оливковым Маслом(Zeytinyağlı Taze Fasulye)
klasikЭто летнее блюдо, которое подчеркивает естественный сок овощей и фруктовый аромат оливкового масла; со временем оно становится вкуснее, если его охладить.
Зейтиньялы Япрак Сарма(Zeytinyağlı Yaprak Sarma)
klasikНачинка из мелко нарезанного лука, риса, изюма и кедровых орехов заворачивается в виноградные листья. Это незаменимое холодное блюдо на столах Эгейского и Мраморного регионов.
Имам Байылды(İmam Bayıldı)
klasikКлассическое блюдо Стамбула, в котором баклажаны тушатся с луком, помидорами и чесноком на оливковом масле. Это одно из самых известных представлений традиции блюд на оливковом масле и подается холодным.