GustoAtlas

Символ побережья Стамбула; жареная рыба, лук и зелень между хлебом. Это портовая традиция, ассоциирующаяся с лодками в Эминёню.

Традиционное деревенское и рыночное блюдо, состоящее из тонкого теста, приготовленного на сковороде, с начинкой из сыра, картофеля или шпината.

Классическое ночное блюдо из бараний кишок, жареных на вертеле с орегано и красным перцем, подаваемое в хлебе. Это вершина уличного мастерства в приготовлении субпродуктов.

Классическое уличное блюдо, ассоциирующееся с берегом Орта-кёя, представляет собой крупный картофель, запеченный на углях, который разминается с маслом и сыром и наполняется разнообразными начинками.

Классическое блюдо юго-восточной кухни, представляющее собой тонкое тесто, на которое намазывают фарш из мяса, перца и специй, и выпекают в каменной печи за считанные минуты. Употребляется завернутым с петрушкой и лимоном.

Сладость, состоящая из жареных тестяных шариков, пропитанных сиропом; традиционное уличное угощение в Измире.

Классика прибрежных улиц, фаршированные мидии с рисом, которые подаются с лимоном; ассоциируются с прилавками Измира и Стамбула.

Мидии, обжаренные в тонком тесте и подаваемые с соусом тартар; классика прибрежных таверн.

Дрожжевое или бездрожжевое тесто с начинкой из сыра, картофеля или оливок; распространенный утренний перекус, как симит.

Кольцевой хлеб, обмакиваемый в патоку и обсыпаемый кунжутом, выпекаемый в каменной печи; на протяжении веков является основой уличного завтрака. В Стамбуле называется симит, в Измире - геврек.

Происходит из Мерсина; мелко нарезанное мясо быстро обжаривается на сковороде и заворачивается в лаваш. Масло и жара сковороды задают ритм уличного вкуса.

Кофте, происходящее из традиций Шанлыурфы и Адыямана, готовится из мелкой булгура, замешиваемого с изотом и специями в течение нескольких часов. В современном распространенном варианте подается без мяса с салатом и лимоном.