GustoAtlas
Das Gedächtnis der türkischen Küche — kultureller Kontext, Technik-Notizen, belegte Geschichten.
Feine Klassiker aus der Palastküche
6 Einträge
Genuss-Stopps zu deiner Suche
- Yanyalı Fehmi Lokantası · İstanbul
- Pandeli · İstanbul
Klassiker, die mit den Gerichten deiner Ergebnisse identifiziert werden — redaktionell, keine Note.
Hünkâr Beğendi
klasikEin eleganter Klassiker, der mit dem Osmanischen Palastküche assoziiert wird, besteht aus einem Püree aus gerösteten Auberginen, Butter, Mehl und Käse, das mit Tas Kebabi serviert wird.
Kazandibi
klasikEin aus dem Palast stammendes Milchdessert, das durch bewusstes Karamellisieren des Puddings am Boden des Topfes entsteht; es hat sich aus der Tradition des Hähnchenbrustpuddings entwickelt.
Mahmudiye
klasikEin süß-salziges osmanisches Gericht, bei dem Hähnchen mit Aprikosen, Trauben, Mandeln und Honig gekocht wird; es trägt die Tradition der fruchtigen Fleischgerichte der Palastküche in die Gegenwart.
Mutancana
klasikEin historisches Gericht aus dem Palast, das Fleisch, Trockenfrüchte und Nüsse mit einer Balance aus Honig kombiniert; es ist ein Verwandter von Mahmudiye.
Hühnermousse(Tavukgöğsü)
klasikEin aus dem Palast stammendes Dessert, bei dem feine Hühnchenfasern in eine milchige Struktur eingearbeitet werden; es unterscheidet sich von der fleischlosen Variante, dem falschen Hühnermousse.
Zerde
klasikEin mit Safran gefärbter Reis-Sirup-Dessert; ein historisches Mitglied der Hochzeits- und Kandil-Tafeln.