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Oberfläche auf Deutsch — Inhalte zu Lokalen und Gerichten sind derzeit auf Türkisch. Vollständige Übersetzung folgt.

GustoAtlas

Das Gedächtnis der türkischen Küche — kultureller Kontext, Technik-Notizen, belegte Geschichten.

Alle Balık ve Deniz Sofrası · 10 Bölgesel Yemekler · 51 Hamur İşleri ve Börekler · 17 Kahvaltılık ve Mezeler · 16 Kebaplar ve Et · 34 Pilavlar ve Dolmalar · 17 Saray ve Osmanlı Mutfağı · 6 Sokak Lezzetleri · 12 Tatlılar · 28 Zeytinyağlılar · 14 Çorbalar · 16 İçecekler ve Şerbetler · 6

RegionErnährungGeschmack

Soğuk servis edilen zeytinyağlı sebze ve baklagil geleneği

14 Einträge

Genuss-Stopps zu deiner Suche

Çiçek Lokantası · Ankara
Selanik Esnaf Lokantası · Ankara
Kanaat Lokantası · İstanbul
Tarihi Subaşı Lokantası · İstanbul
Şükran Lokantası · İzmir
Beğendik Abi · İzmir

Klassiker, die mit den Gerichten deiner Ergebnisse identifiziert werden — redaktionell, keine Note.

Barbunya Pilaki
klasik
Ein beliebtes Beispiel für die Pilaki-Tradition, bei der frische oder getrocknete Bohnen mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Tomaten in Olivenöl gekocht werden. Wird kalt serviert; ein Klassiker der einfachen Gastronomie.
Stuffed Zucchini Flowers(Kabak Çiçeği Dolması)
yöresel
Ein saisonales, mit Olivenöl zubereitetes Gericht aus der Ägäis, das den zerbrechlichen Blüten Respekt zollt; es ist wichtig, den Duft nicht zu überdecken.
Karnıyarık
klasik
Ein Sommerklassiker, der die gleiche Auberginenform wie İmambayıldı teilt, sich jedoch durch die Füllung mit Hackfleisch und die warme Servierweise unterscheidet.

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Saisonauswahl (sonbahar)

Oturtma

klasik

Ein Hausmannskost-Gericht, bei dem eine Füllung aus Hackfleisch auf Gemüsescheiben gelegt und gegart wird; die Variante mit Auberginen ist die verbreitetste.

Auberginen Moussaka — Repräsentatives Anrichtebild

Auberginen Moussaka(Patlıcan Musakka)

Ein Sommerklassiker, bei dem frittierte Auberginen mit einer Hackfleisch-Tomatensauce in einem Topf oder im Ofen kombiniert werden.

Purslane Dish — Repräsentatives Anrichtebild

Purslane Dish(Semizotu Yemeği)

Ein leichtes Sommergericht aus Semizotu, serviert mit wenig Reis und Joghurt.

Türlü — Repräsentatives Anrichtebild

Türlü

Eine Hausmannskost, bei der saisonales Gemüse nacheinander in einem Topf gekocht wird; es bringt keine guten Ergebnisse, alle Gemüse gleichzeitig in den Topf zu geben.

Zeytinyağlı Bakla — Repräsentatives Anrichtebild

Zeytinyağlı Bakla

Ein Frühlingsklassiker, bei dem frische Saubohnen mit Dill und Olivenöl gekocht und mit Joghurt serviert werden können.

Artichokes in Olive Oil — Repräsentatives Anrichtebild

Artichokes in Olive Oil(Zeytinyağlı Enginar)

Ein Symbol des Frühlings; Artischockenherzen werden mit Karotten, Kartoffeln und Erbsen in Olivenöl gekocht. Es ist ein leichter und eleganter Klassiker der Ägäisküche.

Zeytinyağlı Kereviz — Repräsentatives Anrichtebild

Zeytinyağlı Kereviz

Ein Wintergericht aus Wurzelgemüse, bei dem Sellerie mit Karotten und Zitrone in Olivenöl gekocht wird; die Variante mit Orange ist in der Ägäis verbreitet.

Lauch mit Olivenöl — Repräsentatives Anrichtebild

Lauch mit Olivenöl(Zeytinyağlı Pırasa)

Ein ruhiger Eintopf, der das Wintergemüse mit etwas Reis und Zitrone ausbalanciert; die Variante mit Orange ist eine besondere Geschmackswahl.

Grüne Bohnen in Olivenöl — Repräsentatives Anrichtebild

Grüne Bohnen in Olivenöl(Zeytinyağlı Taze Fasulye)

Ein Sommergericht, das den eigenen Saft des Gemüses und das fruchtige Aroma des Olivenöls betont; es entfaltet seinen Geschmack, je länger es kalt steht.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma — Repräsentatives Anrichtebild

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Die Füllung aus fein gehackten Zwiebeln, Reis, Rosinen und Pinienkernen wird in Weinblätter gewickelt. Es ist ein unverzichtbares kaltes Gericht der Ägäis- und Marmara-Küche.

Imam Bayildi — Repräsentatives Anrichtebild

Imam Bayildi(İmam Bayıldı)

Ein Klassiker aus Istanbul, bei dem Auberginen mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch in Olivenöl bei niedriger Hitze gegart werden. Es ist eines der bekanntesten Beispiele der Olivenöl-Gerichte und wird kalt serviert.