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Oberfläche auf Deutsch — Inhalte zu Lokalen und Gerichten sind derzeit auf Türkisch. Vollständige Übersetzung folgt.

GustoAtlas

Das Gedächtnis der türkischen Küche — kultureller Kontext, Technik-Notizen, belegte Geschichten.

Alle Balık ve Deniz Sofrası · 10 Bölgesel Yemekler · 51 Hamur İşleri ve Börekler · 17 Kahvaltılık ve Mezeler · 16 Kebaplar ve Et · 34 Pilavlar ve Dolmalar · 17 Saray ve Osmanlı Mutfağı · 6 Sokak Lezzetleri · 12 Tatlılar · 28 Zeytinyağlılar · 14 Çorbalar · 16 İçecekler ve Şerbetler · 6

RegionErnährungGeschmack

9 Einträge

Dampffisch(Balık Buğulama)
klasik
Ein Küstengericht, bei dem der Fisch im Dampf und seinem eigenen Saft ohne schwere Soße gegart wird; Frische ist der Hauptfaktor.
Balık Ekmek
klasik
Ein Symbol der Küsten von Istanbul; gegrillter Fisch, Zwiebeln und Grünzeug zwischen Brot. Eine Hafen-Tradition, die mit den Booten in Eminönü verbunden ist.
Fischsuppe(Balık Çorbası)
klasik
Eine Küstensuppe, in der weißes Fleisch von Fisch kurz in einem Gemüse- und Zitronenwasser gegart wird; sie zeigt, dass Fisch nicht nur gebraten oder gegrillt wird.
Barbunya Pilaki

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Saisonauswahl (sonbahar)

klasik

Ein beliebtes Beispiel für die Pilaki-Tradition, bei der frische oder getrocknete Bohnen mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Tomaten in Olivenöl gekocht werden. Wird kalt serviert; ein Klassiker der einfachen Gastronomie.

Kabak Tatlısı — Repräsentatives Anrichtebild

Kabak Tatlısı

Ein einfacher Winterdessert, bei dem der Kürbis in seinem eigenen Saft mit Zucker weich gekocht wird; die Präsentation mit Tahin und Walnüssen ist verbreitet.

Karnıyarık — Repräsentatives Anrichtebild

Karnıyarık

Ein Sommerklassiker, der die gleiche Auberginenform wie İmambayıldı teilt, sich jedoch durch die Füllung mit Hackfleisch und die warme Servierweise unterscheidet.

Grilled Bluefish — Repräsentatives Anrichtebild

Grilled Bluefish(Lüfer Izgara)

Der angesehene Fisch der Bosporus wird bei kontrollierter starker Hitze gegrillt; die Saison ist der Herbst.

Türlü — Repräsentatives Anrichtebild

Türlü

Eine Hausmannskost, bei der saisonales Gemüse nacheinander in einem Topf gekocht wird; es bringt keine guten Ergebnisse, alle Gemüse gleichzeitig in den Topf zu geben.

Imam Bayildi — Repräsentatives Anrichtebild

Imam Bayildi(İmam Bayıldı)

Ein Klassiker aus Istanbul, bei dem Auberginen mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch in Olivenöl bei niedriger Hitze gegart werden. Es ist eines der bekanntesten Beispiele der Olivenöl-Gerichte und wird kalt serviert.