GustoAtlas
Das Gedächtnis der türkischen Küche — kultureller Kontext, Technik-Notizen, belegte Geschichten.
9 Einträge
Dampffisch(Balık Buğulama)
klasikEin Küstengericht, bei dem der Fisch im Dampf und seinem eigenen Saft ohne schwere Soße gegart wird; Frische ist der Hauptfaktor.
Balık Ekmek
klasikEin Symbol der Küsten von Istanbul; gegrillter Fisch, Zwiebeln und Grünzeug zwischen Brot. Eine Hafen-Tradition, die mit den Booten in Eminönü verbunden ist.
Fischsuppe(Balık Çorbası)
klasikEine Küstensuppe, in der weißes Fleisch von Fisch kurz in einem Gemüse- und Zitronenwasser gegart wird; sie zeigt, dass Fisch nicht nur gebraten oder gegrillt wird.
Barbunya Pilaki
klasikEin beliebtes Beispiel für die Pilaki-Tradition, bei der frische oder getrocknete Bohnen mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Tomaten in Olivenöl gekocht werden. Wird kalt serviert; ein Klassiker der einfachen Gastronomie.
Kabak Tatlısı
klasikEin einfacher Winterdessert, bei dem der Kürbis in seinem eigenen Saft mit Zucker weich gekocht wird; die Präsentation mit Tahin und Walnüssen ist verbreitet.
Karnıyarık
klasikEin Sommerklassiker, der die gleiche Auberginenform wie İmambayıldı teilt, sich jedoch durch die Füllung mit Hackfleisch und die warme Servierweise unterscheidet.
Grilled Bluefish(Lüfer Izgara)
klasikDer angesehene Fisch der Bosporus wird bei kontrollierter starker Hitze gegrillt; die Saison ist der Herbst.
Türlü
klasikEine Hausmannskost, bei der saisonales Gemüse nacheinander in einem Topf gekocht wird; es bringt keine guten Ergebnisse, alle Gemüse gleichzeitig in den Topf zu geben.
Imam Bayildi(İmam Bayıldı)
klasikEin Klassiker aus Istanbul, bei dem Auberginen mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch in Olivenöl bei niedriger Hitze gegart werden. Es ist eines der bekanntesten Beispiele der Olivenöl-Gerichte und wird kalt serviert.