GustoAtlas

Ein nahrhaftes Gericht aus der südlichen Küche, bei dem große gefüllte Fleischbällchen und kleine Bulgur-Bällchen in einer sauren Brühe kombiniert werden; der Name stammt von den zwei verschiedenen Bällchen.

Ein Wintergericht, bei dem eine scharfe Hühnersuppe zusammen mit einem separat gekochten und abgekühlten Teig serviert wird; es bezeichnet nicht nur die Suppe, sondern auch die Art des gemeinsamen Essens.

Eine kalte Sommer-Suppe aus gekochtem Weizen und Kichererbsen, die mit Joghurt vermischt wird; in einigen Regionen umfasst der gleiche Name auch warme, kräuterhaltige Gerichte.

Eine Küstensuppe, in der weißes Fleisch von Fisch kurz in einem Gemüse- und Zitronenwasser gegart wird; sie zeigt, dass Fisch nicht nur gebraten oder gegrillt wird.

Ein kraftvoller Start in die Morgenstunden von Gaziantep: Lammhaxen, die über Nacht gekocht wurden, treffen auf gekochten Reis und viel Knoblauch in einem heißen Stein. Es ist eine Tradition, den Tag scharf zu beginnen.

Eine feierliche Suppe, die mit einer Mehlschwitze und einer Zitronen-Ei-Mischung auf Basis von Knochenbrühe zubereitet wird; der Name kann je nach Region unterschiedliche Zutaten beschreiben.

Eine Suppe, in der Linsen, Bulgur und Reis mit Butter, die mit Minze und Paprika gewürzt ist, kombiniert werden. Sie trägt eine starke Volksgeschichte, die ihren Namen mit der Erzählung von Ezo Gelin aus der Region Gaziantep verbindet.

Die gesäuerte Köfte der Tradition von Elazığ-Harput: kleine Kugeln aus feinem Bulgur und Hackfleisch werden in Brühe gekocht und mit Granatapfelsirup oder Tomatenmark gesäuert. Ein Gericht der Hochzeits- und Festtafel.

Ein Gericht aus Kars mit Lamm, Kichererbsen und Schwanzfett, über Stunden in kleinen Tontöpfen gegart; eine mit der kaukasischen Küche geteilte Tradition. Die Brühe kommt in eine eigene Schale, das Fleisch isst man auf Brot.

Ein Wintergericht, in dem getrockneter Kohl oder Mangold, Kichererbsen, Bulgur und Pökelfleisch lange zusammen garen; darüber kommen Knoblauchjoghurt und heißes Fett. Ein Eintrag, den die Tafeln von Van und Muş teilen.

Eine Innereien-Suppe, die aus dem langen Kochen von Kopf- und Fußfleisch gewonnen wird und mit Knoblauch-Essig serviert wird; ein Klassiker der Nacht- und Morgenkultur.

Eine alltägliche Klassik, bei der rote Linsen mit Zwiebeln und Karotten gekocht und püriert werden, abgerundet mit Zitrone. Sie ist ein gemeinsamer Auftakt auf den Tischen in der gesamten Türkei.

Eine Suppe aus Tarhana, die durch Fermentieren und Trocknen von Joghurt, Mehl und Gemüse hergestellt wird. Es ist eine der ältesten traditionellen Fertigsuppen der anatolischen Küche.

Eine Suppe aus Joghurt, Getreide und in vielen Varianten Kichererbsen; ein regionaler Verwandter der Yayla Çorbası.

Eine Suppe aus grünem Linsen und kleinen Teigstücken, die in einer Joghurtsauce kombiniert werden; in den Aufzeichnungen aus Çankırı sind Linsen, Tutmaç-Teig und Joghurt zusammen dokumentiert.

Eine beruhigende Suppe, die den Namen der Hochländer Anatoliens trägt und aus Joghurt und Reis mit Minze besteht.

Eine Suppenart, in der kleine Manti mit Kichererbsen und einer sauren Brühe kombiniert werden; der Name stammt von dem teigigen, erbsengroßen Stück.

Ein Vertreter der Innereien-Tradition, der mit einer Knoblauch-Essig-Sauce serviert wird. Die Geschicklichkeit hängt von der Sauberkeit des Tripe und der Konsistenz der Marinade ab.

Eine alltägliche Hausgemachte Suppe, die mit feinen oder Gersten-Nudeln in einer klaren Brühe, mit Tomaten oder Fleischbrühe gekocht wird.