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Plato de la región de Ankara-Beypazarı, donde la carne y el arroz se cocinan lentamente en una cazuela; es el segundo representante de la ciudad en Atlas.

Un clásico moderno nacido en Estambul: carne picada a la parrilla envuelta en lavash y cortada en rodajas, servida con salsa de tomate y yogur. Su nombre proviene de la tradición de restaurantes que se popularizó a mediados del siglo XX.

Es una interpretación del cordero cocido en un entorno cerrado similar a un pozo, asociado con Siirt y Bitlis; es una tradición de la mañana que se consume al mediodía.

Es un kebab de cordero asado en un espetón horizontal sobre fuego de leña de la región de Erzurum; las porciones se cortan y se sirven con pequeños espetones llamados cağ. Tiene una indicación geográfica protegida.

Es un trabajo de maestría en el que la carne se cocina en capas en un pincho vertical giratorio y se corta finamente desde el exterior; es la base de presentaciones como el İskender y el dürüm.

Un clásico de restaurante de Estambul, de origen balcánico, que consiste en carne horneada con una mezcla de yogur y huevo por encima.

La carne se cocina en su propia grasa; la producción de kavurma fresca para el consumo inmediato se trata por separado de la producción para almacenamiento.

Un kebab que se asocia con Konya, hecho de carne de cordero cocinada en un horno de piedra a fuego lento en su propia grasa; se sirve sobre pan.

Meatballs filled with mashed potatoes, a classic of the home table.

Tradición de Sakarya-Adapazarı: pan empapado en agua con carne y frito junto a la carne.

Es un plato festivo del sureste, donde el espacio de las costillas se rellena con arroz y se cocina durante mucho tiempo.

Una nostálgica albóndiga cuyo suave interior de carne picada parcialmente frita con arroz cocido se equilibra con una crujiente capa de huevo frito.

Plato de primavera en el que el cordero se cocina en una olla cerrada con cebolla verde, lechuga y eneldo; el objetivo no es una salsa espesa, sino un caldo claro y fragante de hierbas.

Un clásico de Anatolia, se cocina durante horas en un horno tandoor cerrado con su propio jugo, desmenuzándose en hebras. Se sirve con arroz y pimientos asados.

Kebab de trozos de cordero sin hueso, asado a la brasa con una marinada simple; la maestría radica en conocer la carne y el fuego.

Plato histórico de palacio que combina carne, frutas secas y frutos secos con un equilibrio de miel; es pariente del Mahmudiye.

Un clásico contemporáneo de restaurante que combina carne, guisantes y verduras de raíz; no se puede establecer una historia de caza a partir de su nombre.

Un guiso histórico definido por cebollitas, ajo y vinagre; el nombre es antiguo pero no indica una lista de ingredientes invariable.

Trocear carne en pedazos pequeños y saltearla rápidamente con pimientos y tomates en una plancha; se sirve en la mesa con la plancha.

Es una carne que se ablanda durante mucho tiempo en un tandoor cerrado y caliente; es la forma tradicional del cordero tandoori fuera del horno.

A pesar de su nombre, no es a la parrilla, sino un clásico de olla que comienza con el jugo de la carne y se completa con un poco de líquido; es un ejemplo de continuidad del nombre mencionado en la edición de 1844 de Melceü't-Tabbâhîn.

Es una carne picada en forma alargada, típica de Tracia, que se sirve con piyaz.

Un plato espectacular de la región de Capadocia, donde carne y verduras se cocinan en una olla sellada con masa y se rompen en la mesa para servir.

Un plato que transforma pan duro en una comida principal con caldo de carne, yogur y aceite con pimientos; no se puede asociar a una sola ciudad o tipo de carne.

El hermano sin picante del kebab de Adana; en la tradición de Şanlıurfa, el sabor del isot es prominente, pero el picante está equilibrado. El sabor ahumado y la calidad de la carne son determinantes.

Es un plato en el que la carne de cordero se cocina a fuego lento con cebollitas y dientes de ajo enteros; está documentado en el registro oficial de recetas de Çankırı.

La carne de la köfte de Bursa-İnegöl se caracteriza por su relleno simple y la cebolla en su mezcla.

Originario de Bursa; se sirve sobre pide con mantequilla y salsa de tomate, acompañado de yogur. Se basa en la tradición artesanal conocida como İskender Efendi, que data de finales del siglo XIX.

Un clásico de casa y restaurante en el que las albóndigas se hornean con patatas en una salsa de tomate.

La habilidad fundamental de la familia de las albóndigas es que la fina cáscara de bulgur contenga un relleno jugoso de carne.