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El calabacín ahuecado se rellena con arroz o bulgur y se cocina ligeramente en agua; es un delicado miembro de la mesa de dolma en verano.

Un plato de aceite de oliva de temporada del Egeo que respeta la fragilidad de la flor; es esencial no enmascarar su aroma.

Es un rollo hecho con hojas de col negra del Mar Negro, generalmente relleno de maíz y bulgur.

Un clásico del sureste donde la deshidratación de la verdura de verano la lleva a la cocina invernal; el sabor de la berenjena seca es diferente al de la fresca.

El sarma de col, que lleva el carácter grande, suave y dulce de la hoja de invierno; la versión con col rizada se considera una familia aparte.

Un clásico de las calles costeras donde las mejillones se rellenan con arroz y se sirven con limón; se asocia con los puestos de İzmir e İstanbul.

La combinación de lentejas, granos y cebolla frita; un plato de arroz sustancioso y sin carne del sureste.

Plato de boda de la región de Siirt; arroz pilaf con almendras y pollo, se hornea dentro de una cubierta de masa. Su forma cerrada simboliza la abundancia.

Un plato de invierno en el que capas de cebolla suavizadas se envuelven alrededor de un relleno, conocido por su laboriosa preparación.

El relleno se prepara con cebolla finamente picada, arroz, pasas y piñones, y se envuelve en hojas de parra. Es un plato frío imprescindible en las mesas del Egeo y de Marmara.

Un pilaf de carne y zanahoria que llegó a las mesas de Turquía desde el repertorio de Asia Central; se asocia con la tradición de cocinar en calderetas.

La combinación medida de arroz con pasas, pistachos, especias y hígado; es el pilaf de las celebraciones y banquetes.

La medida de la maestría en el pilaf: los granos deben estar separados mientras se cocinan por dentro. Los fideos dorados aportan color y aroma.