GustoAtlas
La memoria de la cocina turca — contexto cultural, notas de técnica e historias con fuentes.
La tradición del arroz y de los rellenos y enrollados
17 registros
Paradas del sabor que coinciden con tu búsqueda
- Kanaat Lokantası · İstanbul
- Çiya Sofrası · İstanbul
- Şirincan Lokantası · İzmir
Paradas clásicas identificadas con los platos de tus resultados — selección editorial, no una nota.
Stuffed Peppers(Etli Biber Dolması)
klasikEl aroma del pimiento relleno se infunde mientras se cocina; la verdura no es solo un recipiente, sino parte del sabor.
Dolma(Etli Yaprak Sarma)
klasikEs un plato más caliente que el sarma de aceite de oliva, con un enfoque en el caldo de carne y el yogur; se cocina con relleno crudo.
Firik Pilaf(Firik Pilavı)
yöreselEl pilaf de firik, un plato del sureste de Turquía que se distingue por el aroma ahumado del firik en comparación con el bulgur común; en Gaziantep se registran pilafs de firik.
Hamsili Pilaf(Hamsili Pilav)
yöreselUn pilaf al horno en el que las anchoas forman una costra comestible alrededor del arroz; se documenta en Rize.
Calabacín Relleno(Kabak Dolması)
klasikEl calabacín ahuecado se rellena con arroz o bulgur y se cocina ligeramente en agua; es un delicado miembro de la mesa de dolma en verano.
Stuffed Zucchini Flowers(Kabak Çiçeği Dolması)
yöreselUn plato de aceite de oliva de temporada del Egeo que respeta la fragilidad de la flor; es esencial no enmascarar su aroma.
Rollos de col negra(Karalahana Sarması)
yöreselEs un rollo hecho con hojas de col negra del Mar Negro, generalmente relleno de maíz y bulgur.
Relleno de Berenjena Seca(Kuru Patlıcan Dolması)
yöreselUn clásico del sureste donde la deshidratación de la verdura de verano la lleva a la cocina invernal; el sabor de la berenjena seca es diferente al de la fresca.
Lahana Sarması
klasikEl sarma de col, que lleva el carácter grande, suave y dulce de la hoja de invierno; la versión con col rizada se considera una familia aparte.
Midye Dolma
klasikUn clásico de las calles costeras donde las mejillones se rellenan con arroz y se sirven con limón; se asocia con los puestos de İzmir e İstanbul.
Müceddere
yöreselLa combinación de lentejas, granos y cebolla frita; un plato de arroz sustancioso y sin carne del sureste.
Perde Pilavı
yöreselPlato de boda de la región de Siirt; arroz pilaf con almendras y pollo, se hornea dentro de una cubierta de masa. Su forma cerrada simboliza la abundancia.
Stuffed Onions(Soğan Dolması)
yöreselUn plato de invierno en el que capas de cebolla suavizadas se envuelven alrededor de un relleno, conocido por su laboriosa preparación.
Dolma de hojas de parra(Zeytinyağlı Yaprak Sarma)
klasikEl relleno se prepara con cebolla finamente picada, arroz, pasas y piñones, y se envuelve en hojas de parra. Es un plato frío imprescindible en las mesas del Egeo y de Marmara.
Pilaf Uzbeko(Özbek Pilavı)
yöreselUn pilaf de carne y zanahoria que llegó a las mesas de Turquía desde el repertorio de Asia Central; se asocia con la tradición de cocinar en calderetas.
İç Pilav
klasikLa combinación medida de arroz con pasas, pistachos, especias y hígado; es el pilaf de las celebraciones y banquetes.
Arroz Pilaf con Fideos(Şehriyeli Pirinç Pilavı)
klasikLa medida de la maestría en el pilaf: los granos deben estar separados mientras se cocinan por dentro. Los fideos dorados aportan color y aroma.