GustoAtlas
La memoria de la cocina turca — contexto cultural, notas de técnica e historias con fuentes.
9 registros
Pescado al vapor(Balık Buğulama)
klasikUn clásico costero donde el pescado se cocina al vapor con su propio jugo, sin salsas pesadas; la frescura es el principal determinante.
Balık Ekmek
klasikEs un símbolo de las costas de Estambul; pescado a la parrilla, cebolla y verduras entre pan. Es una tradición portuaria asociada a los barcos de Eminönü.
Sopa de Pescado(Balık Çorbası)
klasikSopa costera en la que el pescado blanco se cocina brevemente en un caldo de verduras y limón; demuestra que el pescado no se limita a la fritura y la parrilla.
Barbunya Pilaki
klasikEs una popular variante de la tradición pilaki, donde judías (barbunya) frescas o secas se cocinan con cebolla, ajo, zanahoria y tomate en aceite de oliva. Se sirve fría y es un clásico de los restaurantes de trabajadores.
Kabak Tatlısı
klasikUn postre sencillo de invierno en el que la calabaza se ablanda en su propio jugo con azúcar; es común servirlo con tahini y nueces.
Karnıyarık
klasikUn clásico de verano que comparte la forma de berenjena con el İmambayıldı, pero se distingue por su relleno de carne y su servicio caliente.
Lubina a la parrilla(Lüfer Izgara)
klasikLa parrilla del prestigioso pez del Bósforo se realiza a fuego fuerte y controlado; su temporada es en otoño.
Turlu(Türlü)
klasikUn enfoque casero en el que las verduras de temporada se cocinan en una sola olla, añadiéndolas en orden; no es recomendable poner todas las verduras en la olla al mismo tiempo.
Imam Bayildi(İmam Bayıldı)
klasikUn clásico de Estambul donde la berenjena se encuentra con cebolla, tomate y ajo en aceite de oliva a fuego lento. Es uno de los representantes más conocidos de la tradición de los platos de aceite de oliva y se sirve frío.