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Pan de masa madre que se eleva en la sartén sin necesidad de horno; es una de las tradiciones más sencillas para disfrutar del pan caliente.

Producto de panadería de masa hojaldrada y grasosa, asociado con İzmir; se menciona en el legado de la cocina sefardí y se consume con huevo duro.

Un pastel de la cocina de migrantes balcánicos que combina masa estirada con un relleno de carne y patatas; se cocina en una bandeja giratoria.

Es una tradición de pueblo y mercado en la que una fina masa se cocina sobre una plancha y se rellena con queso, patatas o espinacas.

El manti grande de Anatolia Oriental: paquetitos de masa rellenos de carne picada se hierven y se sirven bajo yogur con ajo y mantequilla dorada. Aquí la pequeñez no es la medida; el paquete es grande y la masa queda gruesa.

El Karadeniz pide es una tradición de horno que incluye versiones largas, cerradas o abiertas, conocidas por sus rellenos de carne, queso y huevo. El uso de horno de leña y la maestría en la masa son fundamentales.

Son pequeños paquetes de masa rellenos de carne que se hierven y se sirven con yogur y mantequilla con salsa picante. En la tradición de Kayseri, el tamaño pequeño del manti se considera una medida de habilidad.

Una masa de la región de Erzurum y Kars: un relleno de harina tostada en mantequilla se extiende sobre la masa, se enrolla y se cuece en plancha u horno. Es el clásico de la hora del té y del avío de viaje.

Es un pastel al horno de masa rellena que se enrolla en tiras largas en la bandeja; las versiones más comunes son de queso, patata y carne picada.

Un clásico de Konya, se prepara extendiendo una mezcla de carne picada sobre una masa larga y delgada, y se cocina en un horno de leña; a diferencia del lahmacun, la masa es más pronunciada y el relleno es simple.

Es un pan plano horneado con una mezcla de carne picada y verduras, cocido al aire libre. El pide cerrado de Bafra y el etliekmeği de Konya son variedades distintas.

Un clásico del sureste, se cocina en un horno de piedra en minutos, con carne picada, pimientos y especias extendidos sobre una masa delgada. Se sirve enrollado con perejil y limón.

Es un aperitivo frito de Estambul que envuelve un relleno de cecina, queso y pimientos en masa filo.

Es una fritura de masa fermentada que se infla en aceite caliente, común en desayunos y mesas de aperitivos para compartir.

Pequeños panes al horno con relleno de queso, patata o aceitunas, que son un acompañamiento común en la mañana, tan populares como el simit.

Un aperitivo crujiente hecho de rollos de masa fina, generalmente rellenos de queso, que es un elemento indispensable en las mesas.

Es un tipo de börek que se prepara hirviendo capas de masa y luego cocinándolas con mantequilla. Se puede hacer con queso o carne; es un plato destacado en las mesas de festividades.

La elaboración y el compartir de este pan delgado se considera una tradición social en el registro multilateral de la UNESCO; se puede almacenar seco y regresar a la mesa tras ser humedecido durante meses.

Un plato de la cocina tártara de Crimea, asociado con Eskişehir, que consiste en un pastel en forma de media luna relleno de carne cruda, que se fríe en aceite caliente y se infla en un minuto. Es un portador de los sabores de la memoria de la migración.