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Descubrir Atlas Michelin Paradas del sabor Chef Gusto

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GustoAtlas

La memoria de la cocina turca — contexto cultural, notas de técnica e historias con fuentes.

Todos Balık ve Deniz Sofrası · 10 Bölgesel Yemekler · 51 Hamur İşleri ve Börekler · 17 Kahvaltılık ve Mezeler · 16 Kebaplar ve Et · 34 Pilavlar ve Dolmalar · 17 Saray ve Osmanlı Mutfağı · 6 Sokak Lezzetleri · 12 Tatlılar · 28 Zeytinyağlılar · 14 Çorbalar · 16 İçecekler ve Şerbetler · 6

RegiónDietaSabor

Soğuk servis edilen zeytinyağlı sebze ve baklagil geleneği

14 registros

Paradas del sabor que coinciden con tu búsqueda

Çiçek Lokantası · Ankara
Selanik Esnaf Lokantası · Ankara
Kanaat Lokantası · İstanbul
Tarihi Subaşı Lokantası · İstanbul
Şükran Lokantası · İzmir
Beğendik Abi · İzmir

Paradas clásicas identificadas con los platos de tus resultados — selección editorial, no una nota.

Barbunya Pilaki
klasik
Es una popular variante de la tradición pilaki, donde judías (barbunya) frescas o secas se cocinan con cebolla, ajo, zanahoria y tomate en aceite de oliva. Se sirve fría y es un clásico de los restaurantes de trabajadores.
Stuffed Zucchini Flowers(Kabak Çiçeği Dolması)
yöresel
Un plato de aceite de oliva de temporada del Egeo que respeta la fragilidad de la flor; es esencial no enmascarar su aroma.
Karnıyarık
klasik
Un clásico de verano que comparte la forma de berenjena con el İmambayıldı, pero se distingue por su relleno de carne y su servicio caliente.

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selección de la estación (sonbahar)

Oturtma

klasik

Es un plato casero en el que se coloca un relleno de carne picada sobre rodajas de verduras; la variante más común es la de berenjena.

Musaka de Berenjena — Imagen representativa de la presentación

Musaka de Berenjena(Patlıcan Musakka)

Un clásico de verano donde la berenjena frita se combina con una salsa de tomate y carne en una olla o al horno.

Plato de Verdolaga — Imagen representativa de la presentación

Plato de Verdolaga(Semizotu Yemeği)

Un ligero guiso de verdolaga servido con un poco de arroz y yogur.

Turlu — Imagen representativa de la presentación

Turlu(Türlü)

Un enfoque casero en el que las verduras de temporada se cocinan en una sola olla, añadiéndolas en orden; no es recomendable poner todas las verduras en la olla al mismo tiempo.

Judías verdes con aceite de oliva — Imagen representativa de la presentación

Judías verdes con aceite de oliva(Zeytinyağlı Bakla)

Un clásico de primavera donde las judías verdes frescas se cocinan con eneldo y aceite de oliva, y se pueden servir con yogur.

Artichokes in Olive Oil — Imagen representativa de la presentación

Artichokes in Olive Oil(Zeytinyağlı Enginar)

Símbolo de la primavera; el corazón de alcachofa se cocina en aceite de oliva con zanahorias, patatas y guisantes. Es un clásico ligero y elegante de la cocina del Egeo.

Apio al aceite de oliva — Imagen representativa de la presentación

Apio al aceite de oliva(Zeytinyağlı Kereviz)

Es un plato de invierno donde el apio raíz se cocina en aceite de oliva con zanahoria y limón; la versión con naranja es común en el Egeo.

Puerros al aceite de oliva — Imagen representativa de la presentación

Puerros al aceite de oliva(Zeytinyağlı Pırasa)

Una tranquila olla que equilibra la verdura de invierno con un poco de arroz y limón; la versión con naranja es una preferencia de sabor diferente.

Judías Verdes al Aceite de Oliva — Imagen representativa de la presentación

Judías Verdes al Aceite de Oliva(Zeytinyağlı Taze Fasulye)

Es un plato de verano que resalta el jugo natural de la verdura y el aroma afrutado del aceite de oliva; se asienta a medida que se enfría.

Dolma de hojas de parra — Imagen representativa de la presentación

Dolma de hojas de parra(Zeytinyağlı Yaprak Sarma)

El relleno se prepara con cebolla finamente picada, arroz, pasas y piñones, y se envuelve en hojas de parra. Es un plato frío imprescindible en las mesas del Egeo y de Marmara.

Imam Bayildi — Imagen representativa de la presentación

Imam Bayildi(İmam Bayıldı)

Un clásico de Estambul donde la berenjena se encuentra con cebolla, tomate y ajo en aceite de oliva a fuego lento. Es uno de los representantes más conocidos de la tradición de los platos de aceite de oliva y se sirve frío.