غوستوأطلس
ذاكرة المطبخ التركي — سياق ثقافي، ملاحظات تقنية وقصص موثّقة.
9 سجلاً
بلق بوغلاما(Balık Buğulama)
klasikطبق ساحلي يُطهى فيه السمك بالبخار وبمائه الخاص، دون صلصات ثقيلة؛ الط freshness هو العامل الرئيسي.
سمك إكميك(Balık Ekmek)
klasikرمز من رموز سواحل إسطنبول؛ سمك مشوي بين الخبز مع البصل والخضار. تقليد مينائي مرتبط بقوارب إمينونو.
حساء السمك(Balık Çorbası)
klasikحساء ساحلي يُطهى فيه السمك الأبيض مع الخضار وعصير الليمون لفترة قصيرة؛ يُظهر أن السمك ليس محصورًا في القلي والشواء.
باربونيا بيلكي(Barbunya Pilaki)
klasikمثال محبوب على تقليد البيلكي حيث تُطهى الفاصوليا الحمراء الطازجة أو المجففة مع البصل والثوم والجزر والطماطم في زيت الزيتون. تُقدم باردة؛ وهي من الكلاسيكيات في مطاعم الحرفيين.
كاباك تاتليسي(Kabak Tatlısı)
klasikحلوى شتوية بسيطة تُعد من اليقطين المطبوخ في عصيره مع السكر؛ التقديم مع الطحينة والجوز شائع.
كارنياريك(Karnıyarık)
klasikطبق صيفي يشارك نفس شكل الباذنجان مع إيمام بايلدي، لكنه يختلف بحشوة اللحم وتقديمه ساخنًا.
سمك لوفر مشوي(Lüfer Izgara)
klasikشواء السمك المرموق من البوسفور على نار قوية تحت السيطرة؛ موسمها هو الخريف.
تورلو(Türlü)
klasikنهج منزلي لطهي الخضروات الموسمية في وعاء واحد، حيث يتم إضافتها بالتتابع؛ لا تعطي إضافة جميع الخضروات في نفس الوقت نتائج جيدة.
إمام بايلدي(İmam Bayıldı)
klasikطبق كلاسيكي من إسطنبول حيث يلتقي الباذنجان مع البصل والطماطم والثوم في زيت الزيتون على نار هادئة. يُعتبر من أشهر ممثلي تقليد الأطباق بالزيت ويُقدم بارداً.