GustoAtlas

İnce kıyılmış domates-biberin salça, ekşi ve baharatla dövüldüğü Antep mezesi; kebabın vazgeçilmez eşlikçisi.

Unlanmış küçük ciğer parçalarının kızartılıp soğan piyazıyla sunulduğu İstanbul meze klasiği; Balkan göç mirasıyla anılır.

Köz patlıcanın tahin, sarımsak ve limonla ezildiği Güneydoğu mezesi; közün isli kokusu kimliğidir.

Yağı alınmış sütten yapılan, tel tel çekilerek açılan Erzurum peyniri; çeçil adıyla da bilinir. Kahvaltı sofrasında ve kurut yanında yenir. Coğrafi işaret tescillidir.

Şavak yörüklerinin yayla sütünden yapılan, deri tulumda olgunlaştırılan sert ve keskin peynir. Olgunlaştıkça ufalanır, kokusu yoğunlaşır. Coğrafi işaret tescillidir.

Kuru baklanın pişirilip ezilerek soğukta kalıplandığı zeytinyağlı meze; dereotuyla sunulur.

Süzme yoğurt, peynir ve ısıtılmış naneli yağla kurulan koyu meze; tabakta biçimini korur.

Nohut, tahin ve limonun bölge sınırlarını aşan ortak ailesi; Türkiye'nin güneyinde sıcak ve tereyağlı sunumları da vardır.

Suyu sıkılmış kabağın ot ve peynirle ince kızarmış kabuk kazandığı tava klasiği; un artırmak iyi mücverin kestirme yolu değildir.

Kars'a 19. yüzyıl sonunda yerleşen İsviçre usulü sert peynir geleneğinin ürünü; büyük tekerlekler aylarca olgunlaştırılır, kesitinde iri gözler bulunur. Coğrafi işaret tescillidir.

İnce bulgurun salça, ekşi ve yeşillikle yoğrulduğu sofra yemeği; salata kadar küçük düşünülmemelidir.

Domates, biber ve yumurtanın birlikte piştiği kahvaltı klasiği; soğan tartışması tek bir tarihsel doğruya indirgenemez.

Bakliyat ve tahıldan şekil alabilir bir gövde kuran etsiz köfte; marul yaprağıyla elden yenir.

Ceviz, biber salçası ve ekmek içinin dövüldüğü koyu Hatay-Halep mezesi; kahvaltılık acuka yakın akrabasıdır.

Haşlanmış kuru fasulyenin soğan, sumak ve zeytinyağıyla kurulan salata-meze ailesi; Antalya'nın tahinlisi ayrı bir koldur.

İstanbul Ermeni mutfak mirasının bilinen örneği: nohut-patates kabuğu içinde tahinli, soğanlı, baharatlı iç taşıyan soğuk meze.

Van ve çevresinde ilkbaharda toplanan sirmo, mendi ve heliz gibi otların peynire katılmasıyla yapılır; otun kokusu olgunlaşma süresince peynire geçer. Coğrafi işaret tescillidir.

Kafkas göç mirasıyla ilişkilendirilen cevizli tavuk; Türkiye'de meze sofrasının inceliklerinden biri olarak yaygınlaşmıştır.

Sarımsaklı yoğurt üzerinde suda pişmiş yumurta ve biberli tereyağı; sıcaklık karşıtlığına dayanan sade bir yemek.

Kızartılmış patlıcan ve biberin domatesli-sarımsaklı sosla birleştiği soğuk meze.