GustoAtlas

Eine Mezze aus fein gehackten Tomaten und Paprika, die mit Tomatenmark, Essig und Gewürzen zubereitet wird; ein unverzichtbarer Begleiter zu Kebabs.

Ein klassisches Gericht aus Adana, bei dem mit einer speziellen Hackmaschine zubereitetes Lammfleisch mit scharfen Paprika vermischt und auf einem großen Spieß über Glut gegrillt wird. Es wird mit gegrilltem Gemüse und Fladenbrot serviert.

Die gegrillte Köfte aus Akçaabat in Trabzon ist bekannt für ihr Gleichgewicht von Fleisch und Knoblauch.

Ein Gericht aus der Küche von Gaziantep; geröstete Auberginen werden mit Knoblauchjoghurt püriert, darauf kommt sautiertes Fleisch oder Hackfleisch. Das Aroma des Röstens vereint sich mit der Frische des Joghurts auf einem Teller.

Ein nahrhaftes Gericht aus der südlichen Küche, bei dem große gefüllte Fleischbällchen und kleine Bulgur-Bällchen in einer sauren Brühe kombiniert werden; der Name stammt von den zwei verschiedenen Bällchen.

Ein Klassiker der Gastronomie, bei dem Lammfleisch im Ofen mit Gerstenreis zubereitet wird und der seinen Namen von der Hauptstadt erhält. Es ist ein Vertreter der Küche von Ankara.

Ein Gericht, bei dem weiße Bohnen mit einer Tahini-Sauce kombiniert werden, das sich von klassischem Piyaz unterscheidet. Es ist eine Mittagsgewohnheit der Region, oft zusammen mit Köfte serviert.

Ein Frühstücksgebäck, das aus dünn ausgerolltem Teig besteht, der mit Sahne und Pistazien gefüllt und auf einer heißen Platte gebraten wird. In Gaziantep ist es Tradition, den Tag mit Katmer zu beginnen.

Ein Festgericht, bei dem kleine Reisfleischbällchen mit Fleisch, Kichererbsen und Joghurt kombiniert werden; das offizielle lokale Rezept dokumentiert die Hauptzubereitung.

Ein Wintergericht, bei dem eine scharfe Hühnersuppe zusammen mit einem separat gekochten und abgekühlten Teig serviert wird; es bezeichnet nicht nur die Suppe, sondern auch die Art des gemeinsamen Essens.

Ein klassisches Meze aus Istanbul, bei dem kleine, bemehlte Leberstücke frittiert und mit Zwiebel-Piyaz serviert werden; es wird mit dem Balkan-Migrationshintergrund in Verbindung gebracht.

Das im Frühjahr um Bitlis gesammelte Avelok-Kraut wird mit Kichererbsen und Bulgur gekocht; auch eine getrocknete, für den Winter aufbewahrte Form ist verbreitet. Die eigene Säure des Krauts ist das Maß des Gerichts.

Die trinkbare Form von Joghurt; der Schüttel-Ayran ist ein separater Prozess, der mit der Butterproduktion verbunden ist, und der Schaum aus dem Mixer macht es nicht zum gleichen Produkt.

Eine kalte Sommer-Suppe aus gekochtem Weizen und Kichererbsen, die mit Joghurt vermischt wird; in einigen Regionen umfasst der gleiche Name auch warme, kräuterhaltige Gerichte.

Ein Winterdessert, bei dem die Bitterkeit der Quitte durch langsames und sanftes Kochen gemildert wird; die natürliche Farbe variiert bei jeder Frucht.

Ein Festdessert, das aus Weizen, Hülsenfrüchten und Trockenfrüchten zubereitet wird und mit Nachbarn geteilt wird. Es ist ein Symbol für Fülle und Teilen, das mit dem Monat Muharrem verbunden ist.

Ein Mezze aus dem Südosten, bei dem geröstete Auberginen mit Tahini, Knoblauch und Zitrone püriert werden; der Rauchgeschmack des Grillens ist charakteristisch.

Ein Küstengericht, bei dem der Fisch im Dampf und seinem eigenen Saft ohne schwere Soße gegart wird; Frische ist der Hauptfaktor.

Ein Symbol der Küsten von Istanbul; gegrillter Fisch, Zwiebeln und Grünzeug zwischen Brot. Eine Hafen-Tradition, die mit den Booten in Eminönü verbunden ist.

Eine Küstensuppe, in der weißes Fleisch von Fisch kurz in einem Gemüse- und Zitronenwasser gegart wird; sie zeigt, dass Fisch nicht nur gebraten oder gegrillt wird.

Ein beliebtes Beispiel für die Pilaki-Tradition, bei der frische oder getrocknete Bohnen mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Tomaten in Olivenöl gekocht werden. Wird kalt serviert; ein Klassiker der einfachen Gastronomie.

Ein in der Pfanne aufgegangenes, hefebasiertes Fladenbrot, das ohne Ofen zubereitet wird; es gehört zu den einfachsten traditionellen Broten.

Ein Gericht aus der Region Ankara-Beypazarı, bei dem Fleisch und Reis langsam im Tontopf gegart werden; es ist der zweite Vertreter der Pilotstadt auf Atlas.

Ein kraftvoller Start in die Morgenstunden von Gaziantep: Lammhaxen, die über Nacht gekocht wurden, treffen auf gekochten Reis und viel Knoblauch in einem heißen Stein. Es ist eine Tradition, den Tag scharf zu beginnen.

Ein moderner Klassiker aus Istanbul: Gegrilltes Hackfleisch wird in Lavash gewickelt und in Scheiben geschnitten, serviert mit Tomatensauce und Joghurt. Der Name stammt aus der Restauranttradition, die in der Mitte des 20. Jahrhunderts populär wurde.

Ein gebackenes Produkt aus fettigem, schichtweise gefaltetem Teig, das mit Izmir assoziiert wird; es wird oft mit der sefardischen Küche in Verbindung gebracht und mit gekochten Eiern serviert.

Ein auf Getreide basierendes, leicht saures fermentiertes Wintergetränk; wird mit Zimt und Kichererbsen serviert.

Ein Gebäck aus der Balkan-Migrationsküche, das einen Teig aus gezogenen Blättern mit einer Füllung aus Hackfleisch und Kartoffeln kombiniert; es wird in einer drehenden Pfanne gebacken.

Eine Zubereitungsart von Lamm, die mit Siirt und Bitlis in Verbindung gebracht wird; eine Tradition, die am Mittag nach einem morgendlichen Handwerk entsteht.

Ein Lammkebab aus der Region Erzurum, der auf einem horizontalen Spieß über Holzfeuer gegrillt wird; die Stücke werden mit kleinen Spießen, den sogenannten cağ, serviert. Es ist ein geografisch geschütztes Produkt.

Ein Käse aus Erzurum, aus entrahmter Milch gewonnen und in feine Fäden gezogen; auch als Çeçil bekannt. Er kommt auf den Frühstückstisch und neben Trockenquark. Mit geschützter Herkunftsangabe.

Ein Beispiel für ein Sirup, bei dem die saure Frucht mit Zucker und ausgewählten Gewürzen in Einklang gebracht wird; nicht jede Gewürzmischung ist ein geheimes Rezept des Palastes.

Ein Meisterwerk, bei dem Fleisch in Schichten auf einem rotierenden vertikalen Spieß gegart und von außen dünn geschnitten wird; die Grundlage für Präsentationen wie İskender und Dürüm.

Eine feierliche Suppe, die mit einer Mehlschwitze und einer Zitronen-Ei-Mischung auf Basis von Knochenbrühe zubereitet wird; der Name kann je nach Region unterschiedliche Zutaten beschreiben.

Ein Dessert, bei dem ein spezieller, poröser Brotboden Sirup aufnimmt und mit Rahm serviert wird; es wird oft mit Afyon Rahm in Verbindung gebracht.

Ein in Istanbul beliebtes Restaurantgericht mit balkanischen Wurzeln, bei dem Fleisch mit einer Mischung aus Joghurt und Ei überbacken wird.

Ein harter, scharfer Käse aus der Almmilch der Şavak-Hirten, im Schlauch gereift. Mit der Reife wird er krümelig und sein Duft tiefer. Mit geschützter Herkunftsangabe.

Das Fleisch wird im eigenen Fett gegart; die Zubereitung von frischem, sofort verzehrbarem Kavurma und die Herstellung für die Lagerung werden getrennt betrachtet.

Der Duft der Paprika zieht beim Kochen in die Füllung ein; das Gemüse ist nicht nur ein Behälter, sondern Teil des Geschmacks.

Es ist eine wärmere Variante der gefüllten Weinblätter, die auf einer Basis von Fleischbrühe und Joghurt serviert wird; die rohe Füllung wird zusammen gekocht.

Eine Suppe, in der Linsen, Bulgur und Reis mit Butter, die mit Minze und Paprika gewürzt ist, kombiniert werden. Sie trägt eine starke Volksgeschichte, die ihren Namen mit der Erzählung von Ezo Gelin aus der Region Gaziantep verbindet.

Ein kaltes, aus gekochten und pürierten getrockneten Bohnen zubereitetes Olivenöl-Antipasto, das mit Dill serviert wird.

Ein fleischfreies mediterranes Gericht, bei dem Bulgur-Köfte mit einer knoblauchhaltigen, sauren Tomatensauce serviert wird.

Ein Reisgericht aus der Südosttürkei, das sich durch das rauchige Aroma von Firik von gewöhnlichem Bulgur unterscheidet; in Gaziantep sind verschiedene Firik Pilav-Varianten registriert.

Ein Kebap, der mit Lammfleisch in einem Steinofen bei niedriger Hitze in seinem eigenen Fett gegart wird und typischerweise auf Brot serviert wird.

Ein klassisches Milchdessert, bei dem Reis und Milch langsam gekocht und im Ofen in einem Tontopf gebacken werden, bis die Oberfläche bräunt.

Dünya çapında tanınan bir tatlı olan Gaziantep baklavası, ince yufka, Antep fıstığı ve sade yağ ile hazırlanır. 2013 yılında AB coğrafi işaret tescili alan ilk Türk ürünüdür.

Eine traditionelle Dorf- und Marktspeise, bei der dünner Teig auf einem heißen Plattengrill mit Käse, Kartoffeln oder Spinat gefüllt wird.

Ein Dessert, bei dem dünne, stärkehaltige Blätter in warmer Milch weich werden, das besonders mit dem Ramadan in Verbindung gebracht wird; in der Küche von Niğde wird auch eine Form als Rolle gesehen.

Hamsi, das Symbol des Winters in der Schwarzmeerregion, wird in Maismehl gewälzt und in der Pfanne in Ringen gebraten. In der Saison ist sie der Hauptgast auf den Tischen der Region.

Ein Ofengericht aus dem Schwarzen Meer, das Sardellen, Gemüse und Maismehl kombiniert; der Ort, an dem der Fisch auf Brot trifft.

Ein Ofenreisgericht aus dem Schwarzen Meer, bei dem die Sardellen eine essbare Hülle um den Reis bilden; die Rize-Region belegt diese Struktur.

Die gesäuerte Köfte der Tradition von Elazığ-Harput: kleine Kugeln aus feinem Bulgur und Hackfleisch werden in Brühe gekocht und mit Granatapfelsirup oder Tomatenmark gesäuert. Ein Gericht der Hochzeits- und Festtafel.

Ein im Ofen gebackenes Hackfleischgericht, das mit Kartoffelpüree gefüllt ist; es gehört zu den klassischen, eleganten Gerichten der heimischen Küche.

Dicker Dip aus abgetropftem Joghurt, Käse und erhitztem, mit Minze aromatisiertem Öl; behält seine Form auf dem Teller.

Eine gemeinsame Familie von Kichererbsen, Tahini und Zitrone, die die regionalen Grenzen überschreitet; im Süden der Türkei gibt es auch warme und buttrige Varianten.

Ein süßes Gericht aus ungesalzenem frischem Käse, das mit Grieß und Zucker gekocht wird; der gleiche Name wird in verschiedenen Regionen für unterschiedliche Süßspeisen verwendet, eine davon ist die aus Balıkesir.

Ein eleganter Klassiker, der mit dem Osmanischen Palastküche assoziiert wird, besteht aus einem Püree aus gerösteten Auberginen, Butter, Mehl und Käse, das mit Tas Kebabi serviert wird.

Die große Manti Ostanatoliens: mit Hackfleisch gefüllte Teigpäckchen werden gekocht und mit Knoblauchjoghurt und gebräunter Butter serviert. Kleinheit ist hier kein Maß; das Päckchen ist groß, der Teig bleibt dick.

Tradition from Sakarya-Adapazarı: meatballs served with bread soaked in meat broth and fried with peppers.

Hollowed zucchini filled with rice or bulgur and cooked gently in water; a delicate member of the stuffed vegetable table in summer.

Ein Pfannengericht, bei dem der entwässerte Zucchini mit Kräutern und Käse eine feine, knusprige Hülle erhält; Mehl zu erhöhen ist kein guter Weg für ein gelungenes Mücver.

Ein einfacher Winterdessert, bei dem der Kürbis in seinem eigenen Saft mit Zucker weich gekocht wird; die Präsentation mit Tahin und Walnüssen ist verbreitet.

Ein saisonales, mit Olivenöl zubereitetes Gericht aus der Ägäis, das den zerbrechlichen Blüten Respekt zollt; es ist wichtig, den Duft nicht zu überdecken.

Ein Festessen aus der Südosttürkei, bei dem die Rippchen mit einer Reisfüllung gefüllt und über einen langen Zeitraum gegart werden.

Die Festtagssüßigkeit von Erzurum: Kadayıf-Fäden werden um Walnuss gewickelt, in Ei getaucht, frittiert und dann in Sirup gelegt. Mit geschützter Herkunftsangabe.

Eine nostalgische Frikadelle, bei der die weiche Textur von teilweise gebratenem Hackfleisch mit gekochtem Reis durch die mit Ei gebratene Außenschicht ausgeglichen wird.

Schnell frittierte, gereinigte Calamari-Ringe; langes Kochen macht sie zäh.

Eine mit einem Sieb verzierte, meist mit Walnüssen gefüllte, kleine Sirupgebäck; das Muster überläuft den Sirup.

Die lange, geschlossene oder offene Pide der Schwarzmeer-Backtradition ist bekannt für ihre Varianten mit Fleisch, Käse und Ei. Der Holzofen und die Teigkunst sind entscheidend.

Eine gefüllte Rolle aus Schwarzkohlblättern, die in den meisten Varianten mit einer Füllung aus Mais und Bulgur zubereitet wird.

Ein Sommerklassiker, der die gleiche Auberginenform wie İmambayıldı teilt, sich jedoch durch die Füllung mit Hackfleisch und die warme Servierweise unterscheidet.

Das Ergebnis einer schweizerisch geprägten Hartkäsetradition, die sich Ende des 19. Jahrhunderts in Kars ansiedelte; große Laibe reifen monatelang, der Schnitt zeigt große Löcher. Mit geschützter Herkunftsangabe.

Ein Gericht aus Kars mit Lamm, Kichererbsen und Schwanzfett, über Stunden in kleinen Tontöpfen gegart; eine mit der kaukasischen Küche geteilte Tradition. Die Brühe kommt in eine eigene Schale, das Fleisch isst man auf Brot.

Kleine Teigtaschen mit Hackfleisch werden gekocht und mit Joghurt und heißem, tomatensaucenartigem Öl serviert. In der Tradition von Kayseri gilt die Größe der Manti als Maß für das Können des Kochs.

Ein aus dem Palast stammendes Milchdessert, das durch bewusstes Karamellisieren des Puddings am Boden des Topfes entsteht; es hat sich aus der Tradition des Hähnchenbrustpuddings entwickelt.

Ein Wintergericht, in dem getrockneter Kohl oder Mangold, Kichererbsen, Bulgur und Pökelfleisch lange zusammen garen; darüber kommen Knoblauchjoghurt und heißes Fett. Ein Eintrag, den die Tafeln von Van und Muş teilen.

Eine Innereien-Suppe, die aus dem langen Kochen von Kopf- und Fußfleisch gewonnen wird und mit Knoblauch-Essig serviert wird; ein Klassiker der Nacht- und Morgenkultur.

Der Kemalpaşa-Tatlı aus Bursa-Mustafakemalpaşa wird aus einem Teig mit Käse hergestellt, der getrocknet und in Sirup gekocht wird; er wird mit Sahne serviert.

Ein Gebäck der Region Erzurum und Kars: eine Füllung aus in Butter gerösteten Mehl wird auf den Teig gestrichen, aufgerollt und auf der Platte oder im Ofen gebacken. Es ist der Klassiker der Teestunde und der Reiseverpflegung.

Ein Festgericht, bei dem geschlagener Weizen und Fleisch stundenlang zusammen gekocht werden; es ist ein Symbol für Hochzeiten und gemeinschaftliche Arbeit. 2011 wurde es in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Ein süßes Gericht aus Milch und Mandeln; der Anteil an Trockenfrüchten und die Feinheit des Mahlens bestimmen seinen Charakter.

Ein nächtlicher Klassiker, bei dem Lammdärme auf Spießen gegrillt und mit Oregano und Paprika gewürzt auf Brot serviert werden. Es ist die Spitze der Innereienkunst auf der Straße.

Ein im Ofen gebackenes Teiggebäck, bei dem der gefüllte Teig in langen Rollen auf ein Blech gewickelt wird; Varianten mit Käse, Kartoffeln und Hackfleisch sind verbreitet.

Ein Klassiker aus Konya, bei dem eine lange, dünne Teigfläche mit einer Hackfleischfüllung bestrichen und im Holzofen gebacken wird; im Gegensatz zu Lahmacun ist der Teig deutlich und die Füllung schlicht.

Gebackene Kartoffel, die mit Butter und Käse zerdrückt und mit reichhaltigen Füllungen gefüllt wird; ein modernes Straßenessen, das mit der Küste von Ortaköy verbunden ist.

Ein Klassiker aus der Südostküche, bei dem das Trocknen von Sommergemüse in die Winterküche überführt wird; das Aroma von getrocknetem Auberginen unterscheidet sich von frischen.

Ein Frühlingsgericht, bei dem das Lamm mit Frühlingszwiebeln, Salat und Dill in einem geschlossenen Topf gegart wird; das Ziel ist eine klare, aromatische Brühe und nicht eine dunkle Sauce.

Ein anatolisches Klassikgericht, bei dem das Lamm stundenlang im eigenen Saft in einem geschlossenen Tandır-Ofen gegart wird, bis es faserig zerfällt. Es wird mit Reis und gegrilltem Paprika serviert.

Ein Kebab, bei dem zarte Lammwürfel mit einer einfachen Marinade über offenem Feuer gegrillt werden; die Kunst liegt nicht in den Zutaten, sondern im Verständnis von Fleisch und Feuer.

Die Malatya-Art: Lamm, Tomate, Paprika und Zwiebel werden in Pergamentpapier gewickelt und im eigenen Dampf gebacken. Das Papier hält den Saft, daher kommt keine zusätzliche Sauce dazu.

Ein Klassiker aus Hatay und dem Südosten, bei dem ungesalzener frischer Käse zwischen Fäden von Kadayıf gelegt und von beiden Seiten gebraten wird, serviert mit heißem Sirup. Die Fäden des Käses sind ein Beweis für das Können des Kochs.

Ein Tischgericht, bei dem feiner Bulgur mit Tomatenmark, Essig und Kräutern vermischt wird; es sollte nicht nur als Salat betrachtet werden.

Ein Fladenbrot, das aus Hefeteig besteht und offen mit einer Füllung aus fein gehacktem Gemüse und Fleisch im Ofen gebacken wird; Bafra Pide und Konya Etli Ekmek gehören zu unterschiedlichen Familien.

Die gefüllte Kohlroulade trägt den großen, weichen und süßen Charakter des Winterkohl. Die Variante mit Grünkohl wird als eigene Familie betrachtet.

Ein Klassiker aus Südostanatolien, bei dem eine dünne Teigscheibe mit einer Mischung aus Hackfleisch, Paprika und Gewürzen bestrichen und in einem Steinofen in wenigen Minuten gebacken wird. Wird mit Petersilie und Zitrone eingerollt serviert.

Obgleich es Börek heißt, ist es ein Dessert mit Pudding; es beschreibt den Platz in besonderen Tagen in Rize, die Herkunftslegenden sind kein sicheres Datum.

Ein süßes Gebäck aus Hefeteigbällchen, die frittiert und in Sirup getränkt werden; eine Straßenkultur in Izmir.

Der angesehene Fisch der Bosporus wird bei kontrollierter starker Hitze gegrillt; die Saison ist der Herbst.

Ein süß-salziges osmanisches Gericht, bei dem Hähnchen mit Aprikosen, Trauben, Mandeln und Honig gekocht wird; es trägt die Tradition der fruchtigen Fleischgerichte der Palastküche in die Gegenwart.

Die dehnbare Textur, die durch das Verarbeiten von Milch und Salep entsteht, ist das registrierte Erbe von Kahramanmaraş; sie kann mit einem Messer geschnitten werden.

Ein Frühstücksklassiker, bei dem Tomaten, Paprika und Eier zusammen gekocht werden; die Diskussion über Zwiebeln kann nicht auf eine einzige historische Wahrheit reduziert werden.

Eine fleischlose Köfte, die aus Hülsenfrüchten und Getreide geformt wird; wird mit einem Salatblatt in der Hand gegessen.

Eine alltägliche Klassik, bei der rote Linsen mit Zwiebeln und Karotten gekocht und püriert werden, abgerundet mit Zitrone. Sie ist ein gemeinsamer Auftakt auf den Tischen in der gesamten Türkei.

Ein Klassiker der Küstengassen, bei dem Muscheln mit Reis gefüllt und mit Zitrone serviert werden; ist eng mit den Ständen in Izmir und Istanbul verbunden.

Die Muscheln werden in einen dünnen Teig gehüllt und frittiert, serviert mit Tarator-Sauce; ein Klassiker der Küstenlokale.

Ein Löffeldessert, das den Geschmack von Milch pur präsentiert; in der Variante mit Mastix wird nur eine sehr kleine Menge verwendet.

Eine dicke Mezze aus Haselnüssen, Paprikapaste und Brotkrumen, die aus der Region Hatay-Aleppo stammt; sie ist ein naher Verwandter des Frühstücksaufstrichs Acuka.

Ein historisches Gericht aus dem Palast, das Fleisch, Trockenfrüchte und Nüsse mit einer Balance aus Honig kombiniert; es ist ein Verwandter von Mahmudiye.

Eine Kombination aus Linsen, Getreide und gerösteten Zwiebeln; ein fleischloses, sättigendes Reisgericht aus der Südostregion.

Ein Frühstücksklassiker aus der Ostschwarze Region, bei dem Maismehl, Butter und frischer Käse in einer Kupferpfanne kombiniert werden. Die Qualität der Bergbutter ist entscheidend für das Gericht.

Ein modernes Restaurant-Klassiker, das Fleisch, Erbsen und Wurzelgemüse vereint; aus dem Namen lässt sich keine historische Jagdgericht-Tradition ableiten.

Ein Hausmannskost-Gericht, bei dem eine Füllung aus Hackfleisch auf Gemüsescheiben gelegt und gegart wird; die Variante mit Auberginen ist die verbreitetste.

Ein historisches Eintopfgericht, das durch Schalotten, Knoblauch und Essig geprägt ist; der Name ist alt, verweist jedoch nicht auf eine unveränderliche Zutatenliste.

Ein Sommerklassiker, bei dem frittierte Auberginen mit einer Hackfleisch-Tomatensauce in einem Topf oder im Ofen kombiniert werden.

Eine Füllung aus Pastrama, Käse und Paprika, eingewickelt in Yufka und frittiert, typisch für die Istanbuler Tavernenküche.

Ein Hochzeitsgericht aus der Region Siirt; Reis mit Mandeln und Hähnchen wird in einem Teigmantel im Ofen gebacken. Die geschlossene Form symbolisiert den Überfluss.

Ein Marmara-Dessert, bei dem frischer, ungesalzener Käse mit Grieß gekocht wird; besonders verbreitet in Tekirdağ und Çanakkale.

Ein Salat oder Meze aus gekochten weißen Bohnen, Zwiebeln, Sumach und Olivenöl; die Variante aus Antalya ist besonders mit Tahin.

Ein frittierter Teig aus Hefeteig, der bei gemeinsamen Frühstücks- und Snacktischen serviert wird.

Ein kleiner, gebackener Teig aus Hefe oder ohne Hefe, gefüllt mit Käse, Kartoffeln oder Oliven; ein ebenso verbreiteter Begleiter zum Frühstück wie Simit.

Ein gebackenes Dessert, das durch seinen Grießkörper den Sirup aufnimmt; die Erklärung des Namens allein ist kein historisches Dokument.

Kleine Fleischstücke werden schnell auf einer heißen Platte mit Paprika und Tomaten angebraten und direkt am Tisch serviert.

Ein winterliches Getränk, bei dem frische Milch mit reinem Salep eingedickt wird; Instant-Pulvermischungen sind nicht dasselbe Produkt.

Ein leichtes Sommergericht aus Semizotu, serviert mit wenig Reis und Joghurt.

Ein unverzichtbarer knuspriger Börek, der aus dünnen Yufka-Rollen besteht, die meist mit Käse gefüllt und frittiert werden.

Ein ringförmiges Brot, das in Melasse getaucht und mit Sesam bestreut im Steinofen gebacken wird; es ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück auf der Straße. In Istanbul wird es Simit genannt, in Izmir als Gevrek.

Ein Wintergericht, bei dem weichgekochte Zwiebelschichten um eine Füllung gewickelt werden.

Ein aufwendiges Gericht, bei dem die Teigblätter zuerst gekocht und dann schichtweise mit Butter gebacken werden. Es wird mit Käse oder Hackfleisch zubereitet und ist ein Highlight auf Festtagstischen.

Eine Fleischart, die in einem geschlossenen und intensiv beheizten Tandoor über einen langen Zeitraum zart wird; die traditionelle Form des Lamm-Tandoors außerhalb des Ofens.

Ursprünglich aus Mersin; fein gehacktes Fleisch wird schnell auf einer Eisenplatte gebraten und in Lavash gewickelt. Das Öl und die Hitze der Eisenplatte bestimmen den Rhythmus des Street-Food-Geschmacks.

Eine Suppe aus Tarhana, die durch Fermentieren und Trocknen von Joghurt, Mehl und Gemüse hergestellt wird. Es ist eine der ältesten traditionellen Fertigsuppen der anatolischen Küche.

Trotz des Namens ist es kein Grillgericht, sondern ein Topfklassiker, der mit dem eigenen Saft des Fleisches beginnt und mit wenig Flüssigkeit vollendet wird; ein Beispiel für die Namensfortdauer, die im 1844 veröffentlichten Melceü't-Tabbâhîn erwähnt wird.

Ein aus dem Palast stammendes Dessert, bei dem feine Hühnchenfasern in eine milchige Struktur eingearbeitet werden; es unterscheidet sich von der fleischlosen Variante, dem falschen Hühnermousse.

Eine kleine, längliche Frikadelle aus der Region Trakya, die für ihre besondere Füllung und Serviertradition bekannt ist; wird oft mit Piyaz serviert.

Ein Blechdessert mit Walnüssen, bei dem die Luft und das Fett zwischen den feinen Fäden auch nach dem Sirup eine Textur hinterlassen.

Ein auffälliges Gericht aus der Region Kappadokien, bei dem Fleisch und Gemüse in einem mit Teig verschlossenen Tontopf über Glut gegart werden. Der Topf wird am Tisch zerbrochen, um das Gericht zu servieren.

Ein Gericht, das altbackenes Brot mit Fleischbrühe, Joghurt und Paprikaöl zu einer Hauptspeise verwandelt; es kann nicht auf eine einzige Stadt oder Fleischsorte beschränkt werden.

Ein bekanntes Beispiel der armenischen Küche aus Istanbul: eine kalte Vorspeise mit einer Füllung aus Kichererbsen, Kartoffeln, Tahini, Zwiebeln und Gewürzen, eingewickelt in eine Schale.

Eine Suppe aus Joghurt, Getreide und in vielen Varianten Kichererbsen; ein regionaler Verwandter der Yayla Çorbası.

Frittierte Teigstücke, die mit Sirup überzogen sind und eine knusprige Textur haben.

Eine Suppe aus grünem Linsen und kleinen Teigstücken, die in einer Joghurtsauce kombiniert werden; in den Aufzeichnungen aus Çankırı sind Linsen, Tutmaç-Teig und Joghurt zusammen dokumentiert.

Ein Getränk, bei dem die feine Mahlung und das Kochen im Cezve ebenso Teil der Kultur sind wie das Servieren und die Gespräche; die Kultur des Türkischen Kaffees steht auf der UNESCO-Liste.

Eine Hausmannskost, bei der saisonales Gemüse nacheinander in einem Topf gekocht wird; es bringt keine guten Ergebnisse, alle Gemüse gleichzeitig in den Topf zu geben.

Die nussige Note, die durch das geduldige Rösten des Mehls entsteht, vertieft die Einfachheit der Zutaten in diesem Halva.

Der milde Bruder des Adana Kebabs; im traditionellen Şanlıurfa steht das Aroma von Isot im Vordergrund, jedoch ist die Schärfe ausgewogen. Der Geschmack von Grill und die Fleischqualität sind entscheidend.

Hergestellt, indem die im Frühjahr um Van gesammelten Wildkräuter — Sirmo, Mendi, Heliz und andere — in den Bruch eingelegt werden; der Kräuterduft geht während der Reifung in den Käse über. Mit geschützter Herkunftsangabe.

Eine beruhigende Suppe, die den Namen der Hochländer Anatoliens trägt und aus Joghurt und Reis mit Minze besteht.

Die Herstellung und das Teilen von Yufka wird als gesellschaftliche Tradition im multikulturellen UNESCO-Verzeichnis betrachtet; sie kann trocken gelagert und durch Befeuchtung monatelang auf den Tisch zurückgebracht werden.

Eine Suppenart, in der kleine Manti mit Kichererbsen und einer sauren Brühe kombiniert werden; der Name stammt von dem teigigen, erbsengroßen Stück.

Ein mit Safran gefärbter Reis-Sirup-Dessert; ein historisches Mitglied der Hochzeits- und Kandil-Tafeln.

Ein Frühlingsklassiker, bei dem frische Saubohnen mit Dill und Olivenöl gekocht und mit Joghurt serviert werden können.

Ein Symbol des Frühlings; Artischockenherzen werden mit Karotten, Kartoffeln und Erbsen in Olivenöl gekocht. Es ist ein leichter und eleganter Klassiker der Ägäisküche.

Ein Wintergericht aus Wurzelgemüse, bei dem Sellerie mit Karotten und Zitrone in Olivenöl gekocht wird; die Variante mit Orange ist in der Ägäis verbreitet.

Ein ruhiger Eintopf, der das Wintergemüse mit etwas Reis und Zitrone ausbalanciert; die Variante mit Orange ist eine besondere Geschmackswahl.

Ein Sommergericht, das den eigenen Saft des Gemüses und das fruchtige Aroma des Olivenöls betont; es entfaltet seinen Geschmack, je länger es kalt steht.

Die Füllung aus fein gehackten Zwiebeln, Reis, Rosinen und Pinienkernen wird in Weinblätter gewickelt. Es ist ein unverzichtbares kaltes Gericht der Ägäis- und Marmara-Küche.

Ein Gericht, bei dem Lammfleisch mit Schalotten und ganzen Knoblauchzehen bei niedriger Hitze gegart wird; es ist im offiziellen Rezeptregister von Çankırı dokumentiert.

Die mit dem Erbe der Kaukasus-Migration verbundene Walnuss-Hühnchen; hat sich in der Türkei als eine der Delikatessen auf dem Meze-Tisch verbreitet.

Ein aus der Krim-Tatar-Küche stammendes, mit rohem Hackfleisch gefülltes Teiggebäck, das in heißem Öl zu einem halbmondförmigen Gebäck aufgeht und eng mit Eskişehir verbunden ist. Es ist ein Träger des Gedächtnisses der Migration.

Eine aus Şanlıurfa und Adıyaman stammende Köfte, bei der feiner Bulgur stundenlang mit Isot und Gewürzen geknetet wird. Die heute weit verbreitete fleischlose Variante wird mit Salat und Zitrone serviert.

Ein einfaches Gericht, das auf dem Kontrast von Temperaturen basiert: pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt, garniert mit Paprika-Butter.

Ein mit Fleisch und Karotten zubereiteter Pilaw, der aus dem zentralasiatischen Repertoire nach Türkiye gebracht wurde und mit der Kesseltradition verbunden ist.

Ein Klassiker aus Istanbul, bei dem Auberginen mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch in Olivenöl bei niedriger Hitze gegart werden. Es ist eines der bekanntesten Beispiele der Olivenöl-Gerichte und wird kalt serviert.

Die Bursa-İnegöl-Köfte zeichnet sich durch eine schlichte Gewürzmischung und eine Zubereitung mit Zwiebeln aus.

Ein Halva, dessen Röstgeruch die Identität des Desserts ausmacht und in geselligen und feierlichen Zusammenkünften eine gesellschaftliche Bedeutung trägt.

Herkesin bildiği Bursa kökenli bir yemektir; döner, pide üzerine tereyağı ve domates sosuyla, yanında yoğurtla servis edilir. 19. yüzyıl sonunda İskender Efendi adıyla anılan ustalık geleneğine dayanır.

Ein Klassiker aus Haus und Restaurant, bei dem Fingerküfte mit Kartoffeln in einer Tomatensauce im Ofen gebacken werden.

Die ausgewogene Kombination von Reis, Rosinen, Pistazien, Gewürzen und Leber; das Reisgericht für Fest- und Feierlichkeiten.

Die dünne Hülle aus Bulgur, die eine saftige Fleischfüllung trägt, ist das grundlegende Können der handwerklichen Köfte-Familie.

Ein Vertreter der Innereien-Tradition, der mit einer Knoblauch-Essig-Sauce serviert wird. Die Geschicklichkeit hängt von der Sauberkeit des Tripe und der Konsistenz der Marinade ab.

Ein kaltes Mezze aus gebratenem Auberginen und Paprika in einer Tomaten-Knoblauch-Sauce.

Ein Getränk aus Adana-Mersin, das aus lila Karotten, Şalgam und Bulgurmehl fermentiert wird; es begleitet Kebabs und Çiğ Köfte.

Eine alltägliche Hausgemachte Suppe, die mit feinen oder Gersten-Nudeln in einer klaren Brühe, mit Tomaten oder Fleischbrühe gekocht wird.

Das Maß für die Reisfertigkeit: Die Körner sollten getrennt bleiben, während sie vollständig gegart sind. Die gerösteten Fadennudeln verleihen Farbe und Aroma.

Ein gebackenes kleines Teiggebäck aus Grieß, das durch das Aufnehmen von Sirup weich wird.

Die Frühlingszeit in Gaziantep bringt frischen Knoblauch in ein Joghurtgericht mit Fleisch; getrockneter Knoblauch gibt nicht die gleiche Textur.

Ein Antep-Dessert, bei dem feiner Baklava-Teig mit einer Füllung aus Sahne und Pistazien dreieckig gefaltet wird; es enthält mehr Milch als Baklava.